コムタム・スオン(砕き米と豚カルビ)

作り方

1. 豚カルビをナンプラー、蜂蜜、醤油、マギー、にんにく、エシャロット、五香粉、胡椒で最低4時間、できれば一晩マリネする。濃いマリネこそカルビにラッカー状の焦げ目を与える。
2. 砕き米を炊く:2回洗い、米1カップに対し水1.2カップで20分蒸す — 砕き米は通常のジャスミンより速く炊け、より柔らかくわずかにもちっとした床になる。
3. ねぎ油を作る:小鍋でサラダ油60mlを揺らめくまで熱する。火を止めてすぐにねぎの薄切りを入れる。残熱でしんなりして香りが出るが焦げない。塩ひとつまみを加える。
4. 炭火を起こすか重いフライパンを強火で熱する。豚カルビを片面3分焼き、途中で残りのマリネを刷毛で塗る。まだら模様に焦げて深くキャラメル化した外側になるはず。
5. 卵を浅い油で目玉焼きに、白身が泡立って縁がカリッと、黄身がまだ流れる状態に焼く。
6. 盛り付け:中央に熱い砕き米の山、その上に豚カルビ、隣に目玉焼き、千切りきゅうりと漬物を脇に。ねぎ油をご飯にたっぷりかける。ヌクチャムを小皿で出し、食べる人がご飯と肉に好みでかける。