Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang pork chops sa patis, pulot, toyo, Maggi, bawang, sibuyas tagalog, five-spice at paminta nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam magdamag. Ang madilim na marinade ang nagbibigay sa chops ng kanilang lacquered char.
- Lutuin ang broken rice: banlawan ng dalawang beses, tapos pasingawan ng 1.2 tasa ng tubig sa bawat tasa ng bigas sa loob ng 20 minuto — mas mabilis na nagluluto ang broken rice at gumagawa ng mas malambot, medyo malagkit na higaan kaysa whole jasmine.
- Gumawa ng scallion oil: painitin ang 60ml ng neutral na mantika sa maliit na kawali hanggang kumikinang. Hilahin sa labas ng apoy at agad na ihalo ang hiniwang sibuyas-na-mura. Ang natitirang init ay nag-i-wilt at nag-i-infuse ngunit hindi nagsusunog. Magdagdag ng kurot ng asin.
- Sindihan ang charcoal grill o painitin ang mabigat na kawali sa mataas. Ihawin ang pork chops 3 minuto bawat panig, basahin ng leftover marinade nang isang beses. Sila ay dapat mag-char sa mga patse at bumuo ng malalim na nag-caramelize na exterior.
- Iprito ang mga itlog sa mababaw na mantika hanggang ang mga puti ay bumubula at malutong sa gilid, ang mga pula ay tumatakbo pa rin.
- Iplato: tumpok ng mainit na broken rice sa gitna, pork chop sa ibabaw, pinrito na itlog sa tabi, ginayat na pipino at pickled gulay sa tabi. Sandukin ang scallion oil nang masagana sa kanin. Ihain kasama ng maliit na pinggan ng nuoc cham; ibinubuhos ito ng kumakain sa kanin at karne ayon sa lasa.
Konteksto sa Kultura
Ang com tam — broken rice — ay orihinal na murang pagkain: ang mga butil ng bigas na nasira sa milling ay ibinebenta sa kalahating-presyo sa mga manggagawa, at ang mga southern Vietnamese cook ay nagtayo ng cuisine sa paligid ng mga ito. Ang ulam ay naging prestige food sa post-1975 era at ngayon ay mas mahal kaysa sa whole-rice plates sa mga Saigon street stall. Ang pork chop ay ang pinakapopular na topping; ang ilang lugar ay nag-aalok ng hanggang pito (steamed pork meatloaf, hinimay na balat ng baboy, pinrito na itlog, prawn cake, sausage). Ang nuoc cham sa mesa ay mahalaga — ang com tam na walang nito ay tuyong kanin at tuyong chop.
