チェティナード・チキン

作り方

1. 香辛料を煎る:乾いたフライパンを中弱火にし、コリアンダー、クミン、フェンネル、黒胡椒、八角、カルパシ、クローブ、カルダモン、シナモンを90秒、絶えず振りながら、香りが立ち一段濃くなるまで煎る。最後の20秒で乾燥唐辛子を加える。冷ます。
2. 煎った香辛料を細かい粉に挽く。続けて粉をすりおろしココナッツと水少量と、濃いチョコレート色の濃いペーストに挽く。これがチェティナード料理を定義するマサラ — 黒胡椒の量こそカレーに鋭い署名の辛さを与える。
3. 厚手の鍋でココナッツオイルを中火で熱する。カレーリーフを加える、10秒で弾けて艶やかになる。玉ねぎを加えて8分、深い金色になるまで炒める。
4. 生姜にんにくペーストを加えて1分炒める。トマトとターメリックを加える。6分炒める、トマトが崩れて油が表面に浮き始めるまで。
5. 香辛料ココナッツペーストを加える。4分炒める — 色がさらに深まり、台所が煎り香辛料の香りで満たされる。チキンと塩を加え、しっかり絡める。
6. 水400mlを注ぐ。蓋をして25分煮込み、チキンに火が通り、グレービーが濃く油の艶のかかった衣に減るまで。パラタ、ドーサ、または蒸したご飯と、プレーンヨーグルトの小皿と一緒に出す。