Cara membuat
- Sangrai rempah: di wajan kering dengan api sedang-kecil, sangrai ketumbar, jintan, adas, merica, bunga lawang, kalpasi, cengkih, kapulaga dan kayu manis 90 detik, terus digoyang, sampai harum dan satu nada lebih gelap. Tambahkan cabai kering di 20 detik terakhir. Dinginkan.
- Giling rempah sangrai jadi bubuk halus. Lalu giling bubuk dengan kelapa parut dan percikan air jadi pasta cokelat-cokelat tebal. Inilah masala yang mendefinisikan masakan Chettinad dosis merica hitam inilah yang memberi kari panas tajam khasnya.
- Panaskan minyak kelapa di panci tebal dengan api sedang. Tambahkan daun kari; akan meletup dan jadi mengilap dalam 10 detik. Tambahkan bawang bombay dan masak 8 menit sampai keemasan pekat.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih; tumis satu menit. Tambahkan tomat dan kunyit; masak 6 menit sampai tomat hancur dan minyak mulai muncul.
- Tambahkan pasta rempah-kelapa. Masak 4 menit warna harus mendalam lebih jauh, dapur dipenuhi parfum rempah sangrai. Tambahkan potongan ayam dan garam; aduk untuk melapisi menyeluruh.
- Tuang 400 ml air. Tutup dan rebus 25 menit sampai ayam matang dan kuah menyusut menjadi mantel tebal mengilap minyak. Sajikan dengan paratha, dosa atau nasi kukus dan piring kecil yoghurt polos.
Common questions
Can Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil) be made ahead?
Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
How spicy is Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in India; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil) to make at home?
Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil) sits at intermediate difficulty — total time about 65 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Chettinad Chicken (Kari Ayam Tamil) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Masakan Chettinad berasal dari komunitas Chettiar Tamil Nadu pedagang dan bankir historis yang kontak perdagangan mereka di seluruh Asia Tenggara membawa bunga lawang, kalpasi dan rempah lain ke masakan India Selatan yang khas pedas. Kalpasi (bunga batu, lichen parmotrema) adalah ciri khas tak tergantikan; tanpanya kari masih dikenali tapi kehilangan dimensinya. Merica hitam, bukan cabai, adalah panas dominan ayam Chettinad harus membuatmu berkeringat melalui kehangatan merica, bukan terbakar cabai. Kari ini terkenal dipasangkan dengan layanan daun pisang dan baris sambar dan rasam Tamil Nadu.
