作り方
- 洗った米、ココナッツミルク、水、レモングラス、サラム葉、パンダン、生姜、塩を厚手の鍋または炊飯器に合わせる。液は米の上1.5cmに来るはず — ココナッツミルクは濃いので通常の米よりやや少なめ。
- 中強火で蓋なしに煮立てる。煮立った瞬間、出せる限り最弱火に落としてしっかり蓋をする。
- 蓋を持ち上げずに18分蒸す。米はココナッツの香りがはっきりして泡立つ音が止まれば炊き上がり。
- 火を止めてさらに10分蓋をして休ませる。休ませることで米が残りの水分を吸って、湿らずふっくらする。
- レモングラス、サラム、パンダン、生姜を取り除く。米をフォークでほぐす — 粒は離れ、わずかに半透明、ココナッツの香りがする状態に。
- 盛り付け方:各皿の中央にナシウドゥックを盛る。周りにラウク(副菜)を並べる:揚げテンペ1切れ、カリッとした煮干しの小山、ピーナッツの散り、目玉焼き、サンバルカチャン、きゅうりの薄切り、揚げエシャロットを至る所に散らす。各人がひと口ごとに少しずつ取る。
Common questions
Can ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) be made ahead?
ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) spicy?
ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) to make at home?
ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ナシウドゥックはインドネシアの米料理の中でジャカルタの貢献 — ベタウィ(ジャカルタ生まれ)の朝食と屋台料理だ。古典的な朝のワルンはナシウドゥックを20種以上の小皿と並べ、客は取った分だけ払う。パンダンとレモングラスの香りこそ署名。それらの香味なしでは米はココナッツの味だけになる。ナシリウェットは中部ジャワのソロの従兄弟で違う作り方。ナシレマックはマレーの相当物。各インドネシア島に好みのココナッツライスがあり、どれが一番かの議論は永遠。
