조리법
- 두꺼운 냄비나 밥솥에 헹군 쌀, 코코넛밀크, 물, 레몬그라스, 살람 잎, 판단, 생강, 소금을 합친다. 액체는 쌀 위로 1.5cm 차야 한다 — 코코넛밀크가 더 두꺼우므로 평범한 밥보다 약간 적게.
- 중강불에서 뚜껑 없이 끓인다. 끓는 순간 가능한 가장 약한 불로 줄이고 단단히 덮는다.
- 뚜껑을 들지 않고 18분 찐다. 코코넛 향이 분명하게 나고 끓는 소리가 멈추면 익은 것이다.
- 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 휴지시킨다. 휴지가 쌀이 잔여 수분을 흡수하고 젖지 않고 폭신하게 만든다.
- 레몬그라스, 살람, 판단, 생강을 제거한다. 포크로 풀어준다 — 알갱이는 분리되고 약간 투명하며 코코넛 향이 나야 한다.
- 낸다: 각 접시 가운데에 나시 우둑을 쌓는다. 라우크(사이드 디시)를 주위에 배열한다: 튀긴 템페 한 조각, 작은 더미의 바삭한 멸치, 흩뿌린 땅콩, 계란 프라이, 삼발 카창, 슬라이스 오이, 모든 곳에 흩뿌린 튀긴 샬롯. 각 식객이 매 한 입에 모든 것을 조금씩 든다.
문화적 배경
나시 우둑은 인도네시아 쌀 정전에 대한 자카르타의 기여다 — 베타위(자카르타 토착) 아침과 길거리 음식이다. 클래식 아침 와룽은 24개의 작은 접시와 함께 나시 우둑을 차린다; 손님은 가져간 것에 대해 지불한다. 판단과 레몬그라스 향이 시그니처다; 그 향신료 없이는 쌀이 코코넛 맛만 난다. 나시 리웻은 솔로(중부 자바) 사촌으로 다르게 만든다; 나시 르막은 말레이 등가물이다. 모든 인도네시아 섬에는 선호하는 코코넛 라이스가 있고 어느 것이 최고인지 논쟁은 영원하다.
