Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang binanlawang kanin, gata, tubig, tanglad, dahon ng salam, pandan, luya at asin sa mabigat na palayok o rice cooker. Ang likido ay dapat 1.5cm sa ibabaw ng kanin — kakaunti kaysa sa karaniwang kanin, dahil mas makapal ang gata.
- Pakuluan sa katamtamang-mataas na apoy, walang takip. Kapag kumulo, ibaba ang apoy sa pinakamababa at takpan nang masinsin.
- Pasingawan nang 18 minuto nang hindi binabayog ang takip. Luto na ang kanin kapag malinaw mo nang naaamoy ang niyog at tumigil na ang tunog ng pagkulo.
- Patayin ang apoy, ipahinga nakatakip pa nang 10 minuto. Ang pamamahinga ang naghahayaan sa kanin na sipsipin ang natitirang halumigmig at maging buhaghag kaysa basa.
- Tanggalin ang tanglad, salam, pandan at luya. Ibuhaghag ang kanin gamit ang tinidor — ang mga butil ay dapat magkahiwalay, bahagyang transparent, at may bango ng niyog.
- Para ihain: itumpok ang nasi uduk sa gitna ng bawat plato. Ayusin ang lauk (mga side dish) sa palibot: piraso ng prinitong tempeh, maliit na tumpok ng malutong na dilis, iwiwisik na mani, prinitong itlog, sambal kacang, hiniwang pipino, prinitong sibuyas tagalog na nakakalat saanman. Bawat kumakain ay kumukuha ng kaunti sa lahat sa bawat kagat.
Konteksto sa Kultura
Ang nasi uduk ay ang ambag ng Jakarta sa Indonesyanong rice canon — isang Betawi (taga-Jakarta) na almusal at street-food. Ang klasikong umagang warung ay naglalabas ng nasi uduk kasama ng dalawampung maliliit na pinggan; nagbabayad ang kostumer sa kanyang pinili. Ang pandan-at-tanglad na pampabango ang pirma; kung wala ang mga ito, ang kanin ay tumitikim lamang ng niyog. Ang nasi liwet ay ang Solo (Central Java) na pinsan na gawa nang iba; ang nasi lemak ay ang katumbas sa Malay. Bawat isla ng Indonesia ay may piniling coconut rice, at ang mga argumento tungkol sa kung alin ang pinakamasarap ay pang-laging-palitan.
