วิธีทำ
- ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว กะทิ น้ำ ตะไคร้ ใบสาลาม ใบเตย ขิงและเกลือลงในหม้อก้นหนาหรือหม้อหุงข้าว ระดับน้ำควรอยู่เหนือข้าว 1.5 เซนติเมตร น้อยกว่าข้าวธรรมดาเพราะกะทิข้นกว่า
- ตั้งไฟแรงปานกลางเปิดฝาจนเดือด ทันทีที่เดือดให้ลดไฟต่ำที่สุดและปิดฝาให้สนิท
- นึ่ง 18 นาทีโดยไม่เปิดฝา ข้าวสุกเมื่อได้กลิ่นกะทิชัดเจนและเสียงปุดของน้ำหยุดลง
- ปิดไฟ พักปิดฝาต่ออีก 10 นาที การพักช่วยให้ข้าวดูดความชื้นที่เหลือและฟูแทนที่จะเปียก
- หยิบตะไคร้ ใบสาลาม ใบเตยและขิงออก คนข้าวด้วยส้อม เมล็ดควรแยกกันเป็นเมล็ด ใสเล็กน้อยและหอมกะทิ
- วิธีเสิร์ฟ ตักนาซีอูดุกเป็นกองตรงกลางจาน จัดเครื่องเคียง (เลาก์) รอบ ๆ เทมเป้ทอดหนึ่งชิ้น ปลากะตักกรอบกองเล็ก ๆ ถั่วโรย ไข่ดาว ซัมบัลกะจัง แตงกวาหั่นและหอมแดงเจียวกระจายทั่ว ผู้กินตักทุกอย่างทีละนิดในแต่ละคำ
บริบททางวัฒนธรรม
นาซีอูดุกคือผลงานของจาการ์ตาในขนบข้าวอินโดนีเซีย เป็นอาหารเช้าและอาหารข้างทางของชาวเบตาวี (คนพื้นเมืองจาการ์ตา) ร้านวารุงตอนเช้าจะวางนาซีอูดุกพร้อมเครื่องเคียงสองโหล ลูกค้าจ่ายตามสิ่งที่หยิบ การปรุงด้วยใบเตยและตะไคร้คือลายเซ็น หากขาดเครื่องหอมเหล่านี้ ข้าวจะมีรสกะทิเฉย ๆ นาซีลีเวตคือญาติของโซโล (ชวากลาง) ที่ทำต่างกัน นาซีเลอมักเป็นเวอร์ชันมาเลย์ ทุกเกาะของอินโดนีเซียมีข้าวกะทิที่ตนชอบ และการถกเถียงว่าแบบไหนดีที่สุดเป็นเรื่องคุยกันไม่จบ
