アシプ

作り方

1. ラム挽肉を角切り肝臓、米、玉ねぎ、にんにく、クミン、胡椒、塩、カシミールチリ、コリアンダー、ラム脂と合わせる。一方向に混ぜる。
2. ケーシングをソーセージスタッファーに滑らせる。混合物で詰める。余裕を残す(米が調理中に膨らむため) — 約2/3まで。
3. 30cmソーセージに結ぶ。針で数か所穴を開けて蒸気を逃がす。
4. 水と塩を煮立たせる(激しく沸騰させない。それがケーシングを分裂させる)。アシプを下ろす。50〜60分、半蓋で調理する。
5. ラックに上げて水切りする。少し冷ます。
6. 1cm丸切りに切る。温かく食べる。アシプは翌日のおやつとして冷たくも良い。