Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Jajanan Kaki Lima

Asip

Name: Asip
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 500 g daging domba cincang; 200 g hati domba; 200 g beras butir panjang; 2 bawang bombay kuning; 5 siung bawang putih; 1 sendok makan jintan bubuk; 1 sendok makan lada hitam bubuk; 1 sendok makan garam; 1 sendok teh bubuk cabai Kashmir; 1 sendok makan ketumbar bubuk; 60 g lemak domba; 2.5 m selongsong usus domba; 2 L air; 1 sendok makan garam

Асып (Asyp)

Sosis nasi-domba khas Kazakh — usus domba diisi dengan daging domba cincang, beras, hati, bawang bombay, dan rempah, lalu direbus. Sosis pasca-pemotongan Kazakh, disajikan di sogym dan perjamuan keluarga.

Persiapan1h

Memasak1h

Porsi6

Tingkat kesulitanSulit

kazakhstansausagesogymruralpreserved

Cara membuat

Campurkan daging domba cincang dengan hati yang dipotong dadu, beras, bawang bombay, bawang putih, jintan, lada, garam, cabai Kashmir, ketumbar, dan lemak domba. Aduk searah jarum jam.
Pasangkan selongsong pada alat pengisi sosis. Isi dengan campuran tersebut, beri ruang (beras mengembang saat dimasak) — sekitar 2/3 penuh.
Ikat menjadi sosis sepanjang 30cm. Tusuk-tusuk di beberapa titik dengan jarum agar uap bisa keluar.
Didihkan air dan garam dengan api kecil (jangan didihkan keras; itu akan memecahkan selongsong). Masukkan asip ke dalamnya. Masak 50–60 menit, ditutup setengah.
Angkat ke atas rak untuk meniriskan. Dinginkan sebentar.
Iris menjadi bulatan 1cm. Santap hangat. Asip juga enak dingin sebagai camilan keesokan harinya.

Common questions

Can Asip be made ahead?

Asip is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.

Is Asip spicy?

Asip as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Asip vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Asip to make at home?

Asip is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Asip be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Asip adalah sosis pasca-pemotongan Kazakh — disantap pada hari seekor domba disembelih untuk memanfaatkan usus, hati, dan bagian-bagian yang mudah rusak lainnya. Hidangan ini dikaitkan dengan sogym, pemotongan musim gugur Kazakh, ketika keluarga berkumpul untuk menyembelih hewan dan menyiapkan persediaan makanan musim dingin. Asip mudah dibawa; nomaden Kazakh membawa asip dalam perjalanan panjang. Tukang daging Kazakh modern menjual asip siap pakai di pasar Almaty.