做法
- 羊肉末与肝丁、米、洋葱、蒜、孜然、胡椒、盐、克什米尔辣椒粉、香菜籽粉和羊脂混合。顺一个方向搅拌。
- 肠衣套在灌肠器上。灌入混合物,留出空间(米煮时会膨胀)——大约2/3满。
- 每30厘米打结分段。几处用针扎洞让蒸汽散出。
- 水加盐煮至微沸(不要剧烈沸腾;会让肠衣破裂)。羊肉米肠下锅。半盖盖煮50-60分钟。
- 捞至晾架沥水。略微放凉。
- 切1厘米厚圆片。趁温享用。羊肉米肠次日冷食也很好,作小食佳。
文化背景
羊肉米肠是哈萨克的宰牲后香肠——刚宰完一只羊立即制作以利用肠子、肝和其他易腐部位。这道菜与sogym(哈萨克秋季宰牲)紧密相连,届时家族聚集屠宰牲畜并准备越冬食物储备。羊肉米肠便于携带;哈萨克游牧人长途跋涉时携带羊肉米肠。当代哈萨克肉店在阿拉木图巴扎出售现成的羊肉米肠。
