Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Street Food

Asip

Name: Asip
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 500 g giniling na tupa; 200 g atay ng tupa; 200 g bigas na mahabang-butil; 2 dilaw na sibuyas; 5 butil bawang; 1 kutsara kuming durog; 1 kutsara paminta na durog; 1 kutsara asin; 1 kutsarita Kashmiri chili powder; 1 kutsara kulantrong durog; 60 g taba ng tupa; 2.5 m balat ng bituka ng tupa; 2 L tubig; 1 kutsara asin

Асып (Asyp)

Longganisa ng tupa-bigas ng Kazakh — bituka ng tupang inilagay ng giniling na tupa, bigas, atay, sibuyas at pampalasa, pagkatapos ay pinakuluan. Ang post-magkatay na longganisa ng Kazakh, hinahain sa sogym at pampamilyang handaan.

Paghahanda1h

Pagluluto1h

Para sa6

HirapMahirap

kazakhstansausagesogymruralpreserved

Paraan ng Pagluluto

Pagsamahin ang giniling na tupa, kinuwadradong atay, bigas, sibuyas, bawang, kumin, paminta, asin, Kashmiri chili, kulantro at taba ng tupa. Haluin sa isang direksyon.
Isuot ang balat sa stuffer ng longganisa. Ilagay ang halo, mag-iiwan ng espasyo (lumalawak ang bigas habang nagluluto) — mga 2/3 puno.
Itali sa 30cm na longganisa. Tusukin sa ilang lugar gamit ang karayom upang makaalis ang singaw.
Pakuluan ang tubig at asin sa mahinang apoy (hindi malakas na pagpakulo; sumasabog ang balat). Ilubog ang asip. Lutuin ng 50–60 minuto, bahagyang nakatakip.
Hanguin sa rack para tumulo. Bahagyang palamigin.
Hiwain sa 1cm na bilog. Kainin habang mainit. Mabuti rin ang asip habang malamig bilang meryenda kinabukasan.

Common questions

Can Asip be made ahead?

Asip is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.

Is Asip spicy?

Asip as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Asip vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Asip to make at home?

Asip is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Asip be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang asip ay post-magkatay na longganisa ng Kazakh — kinakain sa araw na kakatayin ang tupa upang gamitin ang bituka, atay at iba pang madaling masirang bahagi. Iniuugnay ang ulam sa sogym, ang pagkatay sa taglagas ng Kazakh, kapag nagsasama-sama ang mga pamilya upang katayin ang hayop at maghanda ng panustos sa taglamig. Mahusay na dadalhin ang asip; nagdadala ng asip ang nomadic na Kazakh sa mahabang biyahe. Nagbebenta ng paunang gawang asip ang modernong butcher ng Kazakh sa palengke ng Almaty.