Cara membuat
- Untuk pembungkus: tuang air mendidih ke tepung, aduk dengan sumpit, lalu tambahkan air dingin. Uleni sepuluh menit sampai halus. Tutup dan istirahatkan satu jam. Pembungkus adalah adonan setengah masak; air mendidih menggelatinisasi sebagian pati dan memberi gigitan elastis-tapi-lembut.
- Cincang agar kulit babi jadi dadu kecil dan campurkan ke babi cincang bersama Shaoxing, kecap asin, gula, merica putih, jahe dan daun bawang. Aduk ke satu arah selama dua menit sampai lengket dan menyatu.
- Gulung adonan istirahat menjadi tali panjang dan potong jadi 12 g. Gilas tiap potongan menjadi piringan tipis 8 cm, dengan tengah lebih tebal dan tepi setipis kertas tengah menopang isi, tepi dilipat menjadi kubah.
- Tempatkan satu sendok makan isi di tengah tiap piringan. Pegang pangsit di telapak tangan non-dominan, lipat tepi: ibu jari menahan adonan, tangan lain melipat lipatan akordeon kecil sambil memutar. Tujukan 18 lipatan. Pencet tutup di atas.
- Tempatkan pangsit di kotak perkamen di pengukus bambu, beri jarak akan mengembang. Kukus di atas didih kuat selama delapan menit cukup untuk memasak babi dan mencairkan agar menjadi kuah.
- Buka tutup dengan hati-hati. Turunkan satu pangsit ke sendok sup, tusuk sisinya dengan sumpit, sirup kuahnya (hati-hati panas akan membakar), lalu celup ke cuka dengan jahe dan makan. Yang pertama selalu membakar lidah; itulah pelajarannya.
Catatan budaya
Xiaolongbao diciptakan tahun 1875 di Nanxiang, di luar Shanghai Din Tai Fung di Taipei membuatnya terkenal global seabad kemudian. Teknik penentu adalah agar: kaldu beragar dingin yang mencair menjadi kuah di pengukus, trik rekayasa yang memungkinkan pangsit menyajikan sup. Jumlah lipatan adalah penanda tangan serius; delapan belas adalah angka kanonik, dengan chef terampil mencapai dua puluh delapan tanpa merobek pembungkus.
