Xiaolongbao

Paraan ng Pagluluto

1. Para sa wrapper: ibuhos ang kumukulong tubig sa harina, haluin gamit ang chopstick, tapos idagdag ang malamig na tubig. Masahin ng sampung minuto hanggang makinis. Takpan at magpahinga ng isang oras. Ang wrapper ay half-cooked dough; ang kumukulong tubig ay nag-gelatinize ng ilang starch at nagbibigay ng elastic-but-tender na kagat.
2. Tadtarin ang pork-skin aspic sa maliit na dice at i-fold sa giniling na baboy kasama ng Shaoxing, toyo, asukal, puting paminta, luya at sibuyas-na-mura. Ihalo sa isang direksyon sa loob ng dalawang minuto hanggang malagkit at pagsamahin.
3. Ipulupot ang nagpahingang dough sa mahabang lubid at hatiin sa 12g na piraso. Ipulupot ang bawat isa sa manipis na disc, 8cm ang lapad, na may mas makapal na gitna at paper-thin edge — sumusuporta ang gitna sa filling, ang gilid ay nagpe-pleat sa dome.
4. Ilagay ang kutsara ng filling sa gitna ng bawat disc. Hawakan ang dumpling sa palad na hindi gaanong ginagamit, i-pleat ang gilid: ang hinlalaki ay nag-anchor sa dough, ang kabilang kamay ay nagfo-fold ng maliliit na accordion-pleat habang umiikot. Layunin ang 18 pleat. Pisilin nang sarado sa itaas.
5. Ilagay ang mga dumpling sa parchment squares sa bamboo steamer, magkahiwalay — lalago sila. Pasingawan sa matinding kumukulo na rolling boil sa loob ng walong minuto — sapat para maluto ang baboy at ma-liquefy ang aspic sa broth.
6. Iangat ang takip nang maingat. Ibaba ang isang dumpling sa soup spoon, tusukin ang gilid gamit ang chopstick, higupin ang broth (mag-iingat sa init — masusunog), tapos isawsaw sa suka na may luya at kainin. Ang una ay laging nasusunog ang dila; iyan ang aral.