विधि
- छिलके के लिए: आटे में उबलता पानी डालें, चॉपस्टिक से हिलाएँ, फिर ठंडा पानी डालें। दस मिनट तक गूँधें जब तक आटा चिकना न हो जाए। ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह आधा-पका आटा है; उबलता पानी कुछ स्टार्च को जिलेटिनाइज़ कर देता है और आटे को लचीला-लेकिन-मुलायम बनाता है।
- सूअर की खाल के जेली को छोटे टुकड़ों में काटें और पिसे हुए सूअर के मांस के साथ शाओशिंग शराब, सोया सॉस, चीनी, सफ़ेद मिर्च, अदरक और हरी प्याज़ के साथ मिलाएँ। दो मिनट तक एक दिशा में मिलाएँ जब तक चिपचिपा और बँधा हुआ न हो जाए।
- विश्रांत आटे को एक लंबी रस्सी में बेलें और 12 ग्राम के टुकड़े काटें। हर टुकड़े को 8 सेमी का पतला डिस्क बेलें, बीच में मोटा और किनारे पर काग़ज़-जैसा पतला — बीच भराई को संभालता है, किनारा गुंबद में चुन्नटें बनता है।
- हर डिस्क के बीच में एक बड़ा चम्मच भराई रखें। अपने बाएँ हाथ की हथेली में डंपलिंग पकड़ें, अंगूठा आटे को थामे रखें, और दूसरे हाथ से छोटी अकॉर्डियन-चुन्नटें बनाते हुए घुमाते जाएँ। 18 चुन्नटें का लक्ष्य रखें। ऊपर से चिमटकर बंद करें।
- डंपलिंग को बाँस की भाप-टोकरी में पन्नी के टुकड़ों पर अच्छी जगह छोड़कर रखें — वे फूलते हैं। तेज़ उबलते पानी पर आठ मिनट भाप दें — सूअर के मांस को पकाने और जेली को शोरबे में बदलने के लिए पर्याप्त।
- ढक्कन सावधानी से उठाएँ। एक डंपलिंग को सूप के चम्मच में रखें, एक चॉपस्टिक से किनारे में छेद करें, शोरबा सिप करें (गर्मी का ध्यान रखें — जला देगी), फिर अदरक वाले सिरके में डुबोकर खाएँ। पहला हमेशा ज़ुबान जलाता है; यही सीख है।
सांस्कृतिक संदर्भ
श्याओलोंगबाओ 1875 में नानशियांग में बनाए गए, जो शंघाई के बाहर है — एक सदी बाद ताइपे के डिन ताई फंग ने इन्हें विश्व-प्रसिद्ध किया। मूल तकनीक है यह जेली: ठंडी जमी हुई शोरबे को भाप में शोरबे में बदल देना — एक इंजीनियरिंग चाल जो डंपलिंग को सूप पहुँचाने देती है। चुन्नटों की संख्या एक गंभीर हाथ की पहचान है; अठारह सिद्धांत है, और कुशल रसोइए छिलका तोड़े बिना अट्ठाईस तक पहुँच जाते हैं।
