Cara membuat
- Jika menggunakan kacang arab kering, rendam semalaman, lalu rebus di air bergaram selama 60 menit. Tiriskan.
- Campurkan kacang arab rebus, kentang dadu, bawang merah rendam es yang ditiriskan, tomat dadu, cabai hijau, daun ketumbar, dan daun mint segar di mangkuk lebar.
- Kocok yoghurt dengan bawang putih, cabai Kashmir, daun mint kering, garam, dan jintan di mangkuk kecil. Tambahkan air jeruk lemon dan minyak zaitun; kocok untuk mencampur.
- Tuang saus ke salad. Aduk rata dengan tangan atau dua sendok.
- Cicipi — harus terasa asam tajam dari lemon, asin, dengan tendangan cabai, dan kedalaman yoghurt fermentasi yang dalam.
- Dinginkan di kulkas minimal 30 menit agar rasanya menyatu. Sajikan pada suhu ruang dengan naan hangat, sebagai pembuka atau makan siang yang substansial.
Catatan budaya
Shor nakhod — 'kacang arab asin' — adalah makan siang kelas pekerja Afghanistan. Hidangan ini dijual dari kios pasar Kabul, disajikan kepada sopir taksi dan pekerja sebagai makan yang cepat, mengenyangkan, dan murah. Hidangan ini berasal dari warisan Persia-Afghanistan; kacang arab adalah pusat masakan Persia dan Afghanistan. Saus yoghurt-dan-lemon adalah ciri khas Afghanistan, membedakannya dari salad-shirazi Iran (yang hanya menggunakan ketimun dan tomat). Hidangan ini juga vegetarian dan kaya protein.
