विधि
- अगर सूखे काबुली चने उपयोग कर रहे हैं, तो रात भर भिगोएँ, फिर नमकीन पानी में 60 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें।
- उबले काबुली चने, चौकोर कटे आलू, बर्फ़ के पानी में डुबोए और निकाले प्याज़, कटे टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और ताज़े पुदीने को एक चौड़े कटोरे में मिलाएँ।
- एक छोटे कटोरे में दही को लहसुन, कश्मीरी मिर्च, सूखे पुदीने, नमक और जीरे के साथ फेंटें। नींबू का रस और जैतून का तेल डालें; मिलाने के लिए फेंटें।
- ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें। हाथों या दो चम्मचों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- स्वाद चखें — नींबू से तीखा खट्टा, नमकीन, मिर्च की तीव्रता और गहरा किण्वित दही गहराई होनी चाहिए।
- स्वाद मिलाने के लिए कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें। गर्म नान के साथ कमरे के तापमान पर, स्टार्टर के रूप में या भारी दोपहर के भोजन के रूप में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
शोर नख़ोद — 'नमकीन काबुली चने' — अफ़गान मज़दूर वर्ग का दोपहर का भोजन है। यह व्यंजन काबुल के बाज़ार ठेलों से बेचा जाता है, टैक्सी चालकों और मज़दूरों को त्वरित, भरपेट, सस्ते भोजन के रूप में परोसा जाता है। इस व्यंजन की फ़ारसी-अफ़गान विरासत है; काबुली चने फ़ारसी और अफ़गान व्यंजनों के केंद्र में हैं। दही-और-नींबू ड्रेसिंग अफ़गान विशिष्टता है, जो इसे ईरानी सलाद-शिराज़ी (जो केवल खीरा और टमाटर का उपयोग करता है) से अलग करती है। यह व्यंजन शाकाहारी और प्रोटीन-समृद्ध भी है।
