Cara membuat
- Letakkan babi dalam panci kaldu dengan 2 L air dingin. Didihkan, buang busa pada 10 menit pertama — sinigang harus bening, bukan keruh.
- Tambahkan bawang bombay potong empat dan tomat belah dua. Kecilkan api; tutup setengah dan masak 45 menit, sampai babi empuk hingga mudah ditusuk garpu.
- Tambahkan campuran sinigang asam jawa; aduk sampai larut. Kuah akan berubah keruh-cokelat dan langsung terasa keasaman yang menyegarkan. Sesuaikan dengan tambahan campuran bila perlu — sinigang harus benar-benar asam.
- Tambahkan potongan lobak; masak 8 menit. Tambahkan terung dan kacang panjang; masak 5 menit lagi. Lobak harus empuk tapi tetap mempertahankan bentuknya.
- Tambahkan cabai hijau utuh dan saus ikan. Masak 90 detik. Sesuaikan rasa dengan garam bila perlu.
- Tambahkan daun dan batang kangkung dalam 60 detik terakhir — keduanya akan layu jadi hijau cerah hampir seketika. Matikan api. Sajikan dalam mangkuk dalam dengan nasi kukus di samping; setiap orang menyendok kuah ke atas nasi mereka. Sinigang adalah satu-meja-dan-sup sekaligus.
Catatan budaya
Sinigang adalah comfort food Filipina — setiap rumah tangga punya preferensi sinigang sendiri yang diperdebatkan layaknya variasi rendang sapi. Bahan pengasamnya beragam: asam jawa (yang paling umum), kamias (buah belimbing wuluh, asam pekat), mangga muda, jeruk kasturi, jambu biji (di Filipina utara). Campuran sinigang Knorr telah menjadi nyaris universal demi kepraktisan, tetapi kehilangan sebagian karakter dibanding asam jawa segar. Hidangan ini termasuk sedikit dari masakan Filipina yang bisa disantap tanpa saus cocolan — kuahnya sudah memberi semua bumbu yang dibutuhkan untuk nasi.
