Cara membuat
- Lumuri ayam dengan kunyit, bubuk kari, ketumbar, jintan, garam dan setengah cincangan bawang putih dan jahe. Marinasi 20 menit.
- Lelehkan ghee di panci tebal lebar dengan api sedang. Goreng bawang bombay perlahan sepuluh menit hingga karamelisasi pekat warnanya harus seperti bourbon. Inilah fondasinya.
- Tambahkan sisa bawang putih, jahe, kapulaga, kayu manis dan cengkih. Tumis satu menit. Masukkan ayam yang dimarinasi dan kecokelatkan semua sisi sekitar enam menit.
- Tiriskan beras yang direndam dan aduk masuk ke panci, lapisi dengan minyak rempah selama satu menit. Butirannya harus tampak kuning pucat dan mengilap.
- Tuang kaldu panas harus berada dua sentimeter di atas beras. Didihkan, tutup rapat, kecilkan api ke paling kecil, dan kukus 20 menit. Jangan buka tutup.
- Setelah api dimatikan, istirahatkan tertutup sepuluh menit lagi. Aduk dengan garpu beras harus terpisah, ayam empuk siap dipotek. Sajikan dengan saus hijau ditetesi di atasnya dan acar bawang merah di samping.
Catatan budaya
Khao mok datang ke semenanjung melalui pedagang Muslim India dan Persia berabad-abad lalu dan menetap di komunitas Muslim Thailand selatan, terutama di Pattani dan Yala. Hidangan ini halal tanpa babi, tanpa saus ikan dan jadi pusat pesta pernikahan, jamuan Idulfitri, dan kios khao mok terkenal di pasar malam Pattani. Saus hijau dengan cabai mentah adalah sidik jari regional yang membedakannya dari biryani India.
