Cara membuat
- Lumuri ayam dengan kunyit, bubuk kari, ketumbar, jintan, garam dan setengah cincangan bawang putih dan jahe. Marinasi 20 menit.
- Lelehkan ghee di panci tebal lebar dengan api sedang. Goreng bawang bombay perlahan sepuluh menit hingga karamelisasi pekat warnanya harus seperti bourbon. Inilah fondasinya.
- Tambahkan sisa bawang putih, jahe, kapulaga, kayu manis dan cengkih. Tumis satu menit. Masukkan ayam yang dimarinasi dan kecokelatkan semua sisi sekitar enam menit.
- Tiriskan beras yang direndam dan aduk masuk ke panci, lapisi dengan minyak rempah selama satu menit. Butirannya harus tampak kuning pucat dan mengilap.
- Tuang kaldu panas harus berada dua sentimeter di atas beras. Didihkan, tutup rapat, kecilkan api ke paling kecil, dan kukus 20 menit. Jangan buka tutup.
- Setelah api dimatikan, istirahatkan tertutup sepuluh menit lagi. Aduk dengan garpu beras harus terpisah, ayam empuk siap dipotek. Sajikan dengan saus hijau ditetesi di atasnya dan acar bawang merah di samping.
Common questions
Can Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) be made ahead?
Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) spicy?
Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) to make at home?
Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khao Mok Gai (Biryani Ayam Muslim Thailand) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Khao mok datang ke semenanjung melalui pedagang Muslim India dan Persia berabad-abad lalu dan menetap di komunitas Muslim Thailand selatan, terutama di Pattani dan Yala. Hidangan ini halal tanpa babi, tanpa saus ikan dan jadi pusat pesta pernikahan, jamuan Idulfitri, dan kios khao mok terkenal di pasar malam Pattani. Saus hijau dengan cabai mentah adalah sidik jari regional yang membedakannya dari biryani India.
