विधि
- चिकन को हल्दी, करी पाउडर, धनिया, जीरा, नमक तथा आधे कटे लहसुन-अदरक से लपेटें। 20 मिनट मैरीनेट करें।
- एक चौड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर घी पिघलाएँ। प्याज़ को धीरे-धीरे दस मिनट तक भूनें जब तक वे गहरे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ — रंग बर्बन जैसा दिखे। यही नींव है।
- बचा हुआ लहसुन, अदरक, इलायची, दालचीनी और लौंग डालें। एक मिनट भूनें। मैरीनेट किया चिकन डालकर हर तरफ़ ब्राउन करें — लगभग छह मिनट।
- भिगोए चावल छानकर बर्तन में डालें, मसालेदार तेल में एक मिनट तक मिलाएँ। दाने हल्के पीले और चमकदार दिखें।
- गरम स्टॉक डालें — चावल से दो सेंटीमीटर ऊपर रहे। उबाल लाकर कसकर ढक दें, आँच सबसे धीमी कर 20 मिनट भाप दें। ढक्कन न उठाएँ।
- आँच बंद करके दस मिनट और ढका रहने दें। काँटे से फुलाएँ — दाने अलग-अलग हों और चिकन हल्के दबाव में टूट जाए। ऊपर हरा सॉस डालकर और बग़ल में अचारी शैलट के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
खाओ मोक सदियों पहले प्रायद्वीप में भारतीय और फ़ारसी मुस्लिम व्यापारियों के साथ आया और थाईलैंड के दक्षिणी मुस्लिम समुदायों, ख़ासकर पट्टानी और याला, में बस गया। यह व्यंजन हलाल है — सूअर रहित, बिना मछली सॉस — और शादियों, ईद की दावतों तथा पट्टानी की रात के बाज़ार की मशहूर खाओ मोक की दुकानों का केंद्रबिंदु है। कच्ची मिर्च वाला हरा सॉस वह क्षेत्रीय पहचान-चिह्न है जो इसे भारतीय बिरयानी से अलग करता है।
