作法
- 雞肉拌入薑黃、咖哩粉、芫荽粉、孜然粉、鹽和一半的蒜末薑末。醃20分鐘。
- 在寬厚底鍋中以中火融化酥油。慢炒洋蔥十分鐘至深焦糖色——應呈波本酒色。這是基底。
- 加入剩餘的蒜薑、小荳蔻、肉桂與丁香。炒一分鐘。下醃好的雞肉，各面煎至上色——約六分鐘。
- 瀝乾米飯倒入鍋中，與香料油翻拌一分鐘。米粒應呈淡黃光亮。
- 倒入熱高湯——應高於米飯兩公分。煮沸後加蓋，轉到最小火，蒸20分鐘。期間絕不掀蓋。
- 離火，加蓋再靜置十分鐘。用叉子撥鬆——米粒應分明，雞肉軟嫩易撕。淋上綠醬汁，旁邊配醃紅蔥享用。
文化背景
泰式雞肉香飯數百年前由印度與波斯穆斯林商人沿半島北上傳入，並在泰南穆斯林社區（特別是北大年和惹拉）落地生根。這道菜是清真——無豬肉、無魚露——是婚禮、開齋節盛宴與北大年夜市著名香飯攤的核心料理。生辣椒做的綠醬汁是區別於印度香飯的地方指紋。
