Cara membuat
- Blansir dadu perut babi dalam air dingin yang didihkan lima menit setelah mendidih. Tiriskan dan bilas di air dingin; langkah ini menghilangkan busa dan kotoran sehingga saus akhir tetap bersih.
- Panaskan minyak di panci tebal dengan api sedang-kecil. Tambahkan gula batu dan aduk terus-menerus sampai meleleh dan terkaramelkan menjadi amber pekat sekitar tiga menit. Awasi ketat; garis antara karamel dan gosong tipis.
- Tambahkan dadu babi ke karamel dan balik hati-hati sampai tiap potongan terlapisi lapisan cokelat mengilap lemak akan mulai mencair saat gula menempel.
- Tuang anggur Shaoxing; akan berdesis dan menyusut. Tambahkan kedua kecap, jahe, daun bawang, bunga lawang, kayu manis dan cabai jika pakai. Tambahkan air secukupnya untuk mencapai setengah daging.
- Didihkan tipis. Tutup dan masak 60 menit. Buka tutup, naikkan api ke sedang, dan susutkan tanpa tutup 25-30 menit lagi saus harus mengental jadi glasir bersirup yang melapisi punggung sendok.
- Periksa daging dengan sumpit harus melewati lemak tanpa hambatan, daging lean masih bertahan. Angkat ke piring, sendokkan saus bersirup di atasnya, dan sajikan dengan nasi kukus dan sayur hijau. Hong shao rou bahkan lebih enak hari berikutnya.
Common questions
Can Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) be made ahead?
Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) spicy?
Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) to make at home?
Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can Hong Shao Rou (Babi Brais Merah) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Hidangan ini terkait dengan Mao Zedong Hunan adalah tempat lahirnya dan dia konon menuntut hong shao rou dimasak tanpa kecap, gaya Hunan. Versi Shanghai lebih manis dan mengilap; Hunan lebih kering dan gelap; Beijing bersandar pada lebih banyak rempah. Mengkaramelkan gula batu dalam minyak teknik bernama chao tang se adalah fondasi memasak brais merah dan salah satu teknik pertama yang diajarkan kepada magang restoran Tionghoa.
