Cara membuat
- Campur pati gandum dan tapioka di mangkuk. Tuang air mendidih sekaligus dan aduk dengan kuat dengan sumpit pati harus benar-benar terbakar agar pembungkus jadi transparan. Tambahkan lard dan uleni sebentar selagi masih panas. Adonan harus terasa seperti tanah liat lunak. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Campur udang, lemak babi, rebung, Shaoxing, minyak wijen, garam, gula, merica putih dan tepung maizena. Dinginkan 30 menit isi dingin lebih mudah dibungkus.
- Gulung adonan istirahat menjadi tali, potong jadi 12 g. Bekerja satu per satu (tutupi sisanya), tekan tiap potongan rata dengan sisi pisau lebar berminyak, tarik pisau ke arahmu dalam gerakan halus. Pembungkus harus bulat, 8 cm, sangat tipis.
- Pegang pembungkus di telapak tangan non-dominan. Letakkan satu sendok teh tumpuk isi di tengah. Dengan tangan lain, lipat tepi depan pembungkus jadi tujuh sampai sepuluh lipatan rapat, lalu tekan tepi belakang ke arahnya bentuk bulan sabit klasik dengan lipatan menghadap satu arah.
- Tempatkan pangsit di nampan pengukus berlapis perkamen. Kukus di atas didih kuat selama enam sampai delapan menit pembungkus akan transparan dan merah muda udang akan terlihat melalui, mengilap.
- Buka tutup hati-hati (jauhkan, kondensasi menggenang). Sajikan segera, di pengukus, dengan minyak cabai atau sendiri. Har gow adalah salah satu dari sedikit dim sum di mana bumbu dianggap penghinaan kepada juru masak.
Common questions
Can Har Gow (Pangsit Udang Kristal) be made ahead?
Har Gow (Pangsit Udang Kristal) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Har Gow (Pangsit Udang Kristal) spicy?
Har Gow (Pangsit Udang Kristal) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Har Gow (Pangsit Udang Kristal) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Har Gow (Pangsit Udang Kristal) to make at home?
Har Gow (Pangsit Udang Kristal) is more demanding — total time around 68 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Har Gow (Pangsit Udang Kristal) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Har gow berasal awal 1900-an di kedai teh di Wucun, di pinggir Guangzhou penemunya menyalin makanan laut dari sungai lokal ke pembungkus pati gandum. Chef dim sum dinilai dari pangsit ini: pembungkus harus cukup transparan untuk menghitung udangnya, harus bertahan tanpa bocor, harus minimal tujuh lipatan (dua belas adalah penanda keterampilan sejati), dan tidak boleh pecah saat diangkat dengan sumpit. Warna kulit cenderung kuning adalah tanda terlalu matang; transparan-putih murni adalah targetnya.
