Cara membuat
- Campur pati gandum dan tapioka di mangkuk. Tuang air mendidih sekaligus dan aduk dengan kuat dengan sumpit pati harus benar-benar terbakar agar pembungkus jadi transparan. Tambahkan lard dan uleni sebentar selagi masih panas. Adonan harus terasa seperti tanah liat lunak. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Campur udang, lemak babi, rebung, Shaoxing, minyak wijen, garam, gula, merica putih dan tepung maizena. Dinginkan 30 menit isi dingin lebih mudah dibungkus.
- Gulung adonan istirahat menjadi tali, potong jadi 12 g. Bekerja satu per satu (tutupi sisanya), tekan tiap potongan rata dengan sisi pisau lebar berminyak, tarik pisau ke arahmu dalam gerakan halus. Pembungkus harus bulat, 8 cm, sangat tipis.
- Pegang pembungkus di telapak tangan non-dominan. Letakkan satu sendok teh tumpuk isi di tengah. Dengan tangan lain, lipat tepi depan pembungkus jadi tujuh sampai sepuluh lipatan rapat, lalu tekan tepi belakang ke arahnya bentuk bulan sabit klasik dengan lipatan menghadap satu arah.
- Tempatkan pangsit di nampan pengukus berlapis perkamen. Kukus di atas didih kuat selama enam sampai delapan menit pembungkus akan transparan dan merah muda udang akan terlihat melalui, mengilap.
- Buka tutup hati-hati (jauhkan, kondensasi menggenang). Sajikan segera, di pengukus, dengan minyak cabai atau sendiri. Har gow adalah salah satu dari sedikit dim sum di mana bumbu dianggap penghinaan kepada juru masak.
Catatan budaya
Har gow berasal awal 1900-an di kedai teh di Wucun, di pinggir Guangzhou penemunya menyalin makanan laut dari sungai lokal ke pembungkus pati gandum. Chef dim sum dinilai dari pangsit ini: pembungkus harus cukup transparan untuk menghitung udangnya, harus bertahan tanpa bocor, harus minimal tujuh lipatan (dua belas adalah penanda keterampilan sejati), dan tidak boleh pecah saat diangkat dengan sumpit. Warna kulit cenderung kuning adalah tanda terlalu matang; transparan-putih murni adalah targetnya.
