Har Gow

Paraan ng Pagluluto

1. Pagsamahin ang wheat starch at tapioca sa mangkok. Ibuhos ang kumukulong tubig nang sabay-sabay at haluin ng masigasig gamit ang chopstick — ang starch ay dapat tamang scalded para maging translucent ang wrapper. Idagdag ang lard at masahin saglit habang mainit pa. Ang dough ay dapat madama na parang malambot na modelling clay. Takpan at magpahinga ng 30 minuto.
2. Ihalo ang hipon, taba ng baboy, labong, Shaoxing, sesame oil, asin, asukal, puting paminta at cornstarch. I-refrigerate ng 30 minuto — ang malamig na filling ay mas madaling balutin.
3. Ipulupot ang nagpahingang dough sa lubid, hatiin sa 12g na piraso. Magtrabaho isa-isa (takpan ang iba), pisilin ang bawat piraso na flat sa gilid ng malapad na oiled cleaver, hilahin ang cleaver patungo sa iyo sa makinis na galaw. Ang wrapper ay dapat bilog, 8cm ang lapad, manipis.
4. Hawakan ang wrapper sa palad na hindi gaanong ginagamit. Maglagay ng mataas na kutsarita ng filling sa gitna. Sa kabilang kamay, i-pleat ang harap na gilid ng wrapper sa pito hanggang sampung mahigpit na fold, tapos idiin ang likod na gilid laban sa kanila — ang klasikong crescent shape na may pleat na nakaharap sa isang direksyon.
5. Ilagay ang mga dumpling sa parchment-lined steamer tray. Pasingawan sa matinding rolling boil sa loob ng anim hanggang walong minuto — ang mga wrapper ay magiging translucent at ang pink ng hipon ay magpapakita, kumikinang.
6. Iangat ang takip nang maingat (palayo sa iyo, nag-iipon ang condensation). Ihain agad, sa steamer, na may chili oil o nang mag-isa. Ang har gow ay isa sa ilang dim sum kung saan ang condiments ay itinuturing na insulto sa cook.