Cara membuat
- Buat sirup dulu: campur gula, air, kapulaga dan safron di wajan lebar. Didihkan dan rebus 6 menit sirup harus konsistensi satu-untai: tetes ditarik antara ibu jari dan telunjuk harus membuat satu untai pendek. Aduk masuk air jeruk lemon dan air mawar; angkat dari api. Tetap hangat.
- Untuk adonan: campur khoya parut, tepung, baking powder dan ghee dalam mangkuk. Gosok bersama hingga seragam seperti pasir kasar. Tambahkan susu bertahap, sambil diuleni lembut, sampai adonan baru menyatu. Harus lembut, sedikit lengket, tidak terlalu dikerjakan.
- Istirahatkan adonan 10 menit tertutup. Bagi jadi 24 porsi kecil masing-masing 12 g. Gulung tiap antara telapak jadi bola halus sempurna retakan apa pun akan pecah di minyak. Oleskan sedikit ghee di telapak jika adonan menempel.
- Panaskan campuran minyak-ghee di panci dalam sempit ke 130-140 derajat C jauh lebih rendah dari menggoreng tipikal. Minyak tidak boleh berasap dan sepotong adonan dijatuhkan harus tenggelam, lalu sangat perlahan naik.
- Turunkan bola dalam batch 6-8. Jangan diaduk satu menit pertama biarkan naik sendiri. Setelah naik, putar lembut minyak agar berguling dan kecokelatan merata. Goreng total 8 menit sampai cokelat mahoni pekat.
- Angkat dengan sendok berlubang langsung ke sirup hangat. Jangan tiriskan di kertas tisu harus menyerap sirup panas. Rendam minimal 90 menit; semalam lebih baik. Sajikan suhu ruang atau dipanaskan lembut, dua per porsi, dengan pistachio iris di atas.
Common questions
Can Gulab Jamun be made ahead?
Gulab Jamun is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Gulab Jamun spicy?
Gulab Jamun as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gulab Jamun vegetarian or gluten-free?
Gulab Jamun is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Gulab Jamun to make at home?
Gulab Jamun sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Gulab Jamun be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Nama gulab jamun adalah Persia gulab (mawar) dan jamun (buah India ungu gelap), merujuk ke warna. Resep tiba dengan Mughal, awalnya pangsit puding susu bernama luqmat al-qadi dari tradisi Arab abad pertengahan. Inovasi India adalah dasar khoya produk susu disusutkan selama berjam-jam menjadi padatan seperti fudge. Gulab jamun sempurna cokelat pekat tapi tidak pahit, terendam sirup sampai pusat tapi tidak lembek, dan terasa sama dari produk susu dan mawar. Pantua Bengali adalah sepupu lebih padat; kala jamun adalah varietas digoreng lebih dalam, hampir hitam.
