Cara membuat
- Sangrai biji wijen di wajan kering dengan api sedang sambil terus digoyang, dua menit sampai meletup dan satu nada lebih gelap. Angkat dari api begitu beraroma wijen gosong merusak hidangan.
- Tumbuk 3 sendok makan biji di suribachi Jepang (ulekan beralur) sampai minyaknya keluar dan biji jadi pasta kasar sekitar dua menit. Sisihkan 1 sendok makan utuh untuk tekstur.
- Kocok kecap, gula, mirin dan dashi ke pasta wijen di suribachi sampai halus. Cicipi harus manis bercacah dengan latar gurih; sesuaikan gula jika perlu.
- Didihkan panci besar air. Masukkan bayam tangkai dulu, hitung sampai dua puluh, lalu rendam ke air es. Daun harus hijau cerah dan masih kenyal.
- Peras bayam keras-keras di antara tangan untuk mengeluarkan semua air, lalu cincang sepanjang 4 cm. Longgarkan gabungannya supaya tidak jadi balok.
- Aduk bayam dalam dressing wijen di mangkuk pengaduk sampai tiap helai terlapisi. Tata di piring kecil, taburi sisa biji wijen utuh di atas, dan sajikan pada suhu ruang. Paling enak dalam satu jam dressing menipis saat bayam mengeluarkan air.
Common questions
Can Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) be made ahead?
Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 5 minutes.
Is Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) spicy?
Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) to make at home?
Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 10 minutes, no special technique required.
Can Horenso no Goma-ae (Bayam dengan Saus Wijen) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Goma-ae adalah lauk dua menit juru masak rumahan hampir semua sayuran hijau bisa menggantikan (buncis, brokoli, asparagus). Penggilingan wijen adalah langkah hidup-mati: pasta wijen pra-giling dari toples membuat hidangan terasa datar dan tak bernyawa, karena minyaknya teroksidasi dalam beberapa jam setelah digiling. Suribachi adalah peralatan dapur Jepang andalan, digunakan untuk wijen, pasta miso, dengaku-miso, dan banyak pekerjaan kecil di mana blender berlebihan.
