Paraan ng Pagluluto
- Itusta ang sesame seeds sa tuyong kawali sa katamtamang init, patuloy na umiindayog, dalawang minuto hanggang sila ay pumutok at maging isang shade na mas madilim. Hilahin sa labas ng apoy sa sandali na sila ay mabango — ang sunog na sesame ay sumisira sa ulam.
- Bayuhin ang 3 kutsara ng buto sa Japanese suribachi (ridged mortar) hanggang ang langis ay lumabas at ang buto ay maging magaspang na pasta — mga dalawang minuto. Itira ang natitirang 1 kutsara na buo para sa tekstura.
- Latigin ang toyo, asukal, mirin at dashi sa sesame paste sa suribachi hanggang makinis. Tikman — dapat itong matamis na malanga na may malasang likod; ayusin ang asukal kung kinakailangan.
- Pakuluan ang malaking kaldero ng tubig. Ihulog ang spinach stem-first, magbilang hanggang dalawampu, tapos ilubog sa ice water. Ang dahon ay dapat maliwanag na berde at matatag pa.
- Pisilin ang spinach nang husto sa pagitan ng iyong mga kamay upang mailabas ang lahat ng tubig, tapos hatiin sa 4cm na haba. Paluwagin ang bundle upang hindi ito brick.
- Ihalo ang spinach sa sesame dressing sa mangkok ng paghahaluan hanggang ang bawat strand ay nababalot. Itambak sa maliliit na pinggan, isabog ang itinabing buong sesame sa ibabaw, at ihain sa room temperature. Pinakamahusay sa loob ng isang oras — ang dressing ay nanipis habang naglalabas ng tubig ang spinach.
Konteksto sa Kultura
Ang goma-ae ay ang dalawang-minuto na side dish ng home cook — halos anumang luntian ay maaaring tumayo (green beans, broccoli, asparagus). Ang pag-giling ng sesame ay ang make-or-break step: ang pre-ground sesame paste mula sa garapon ay gumagawa ng ulam na lasa na flat at walang buhay, dahil ang langis ay nag-o-oxidize sa loob ng oras pagkatapos ng pag-giling. Ang suribachi ay isang Japanese kitchen workhorse, ginagamit para sa sesame, miso paste, dengaku-miso, at maraming maliit na trabaho kung saan ang blender ay overkill.
