Cara membuat
- Didihkan kaldu di panci lebar. Kocok masuk pasta asam jawa; kuah jadi amber keruh.
- Tambahkan nanas, tomat dan batang talas. Rebus 10 menit buah dan sayur harus melunak dan menyumbang manis dan asamnya ke kuah.
- Bumbui dengan saus ikan dan gula. Cicipi harus asam agresif dulu, lalu asin, dengan manis nanas mengalir di bawahnya. Sesuaikan asam jawa untuk lebih asam.
- Geser potongan ikan masuk hati-hati. Masak 4 menit angkat dari api begitu daging jadi opak. Kelebihan masak membuat ikan kering.
- Sambil ikan masak, goreng bawang putih: panaskan minyak di wajan kecil, goreng bawang putih cincang 60 detik sampai keemasan pucat. Warna tidak boleh melebihi amber bawang putih gosong pahit.
- Tambahkan okra dan tauge ke sup di luar api. Masukkan rempah (ngo om, ketumbar gergaji) dan cabai. Tetesi bawang putih-dan-minyak di atas. Sajikan segera dengan nasi di samping; canh chua adalah sup jamuan keluarga Vietnam Selatan multi-hidangan, jarang satu-satunya hal di meja.
Common questions
Can Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) be made ahead?
Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) spicy?
Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) to make at home?
Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Canh Chua Ca (Sup Ikan Asam Mekong) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Canh chua termasuk Delta Mekong kuah ikan-sungai-dan-asam-jawa adalah yang diminum penduduk lokal untuk mendinginkan diri di kelembapan menindas. Ngo om (rempah sawah padi) adalah ciri Vietnam Selatan; nada lemon-jintan tidak muncul sama sekali di masakan Vietnam Utara. Hidangan selalu disajikan sebagai satu komponen jamuan, dengan nasi kukus dan hidangan lain di samping; memesan canh chua sebagai utama mandiri di rumah Saigon akan menandai penyantap sebagai asing.
