Cara membuat
- Didihkan kaldu di panci lebar. Kocok masuk pasta asam jawa; kuah jadi amber keruh.
- Tambahkan nanas, tomat dan batang talas. Rebus 10 menit buah dan sayur harus melunak dan menyumbang manis dan asamnya ke kuah.
- Bumbui dengan saus ikan dan gula. Cicipi harus asam agresif dulu, lalu asin, dengan manis nanas mengalir di bawahnya. Sesuaikan asam jawa untuk lebih asam.
- Geser potongan ikan masuk hati-hati. Masak 4 menit angkat dari api begitu daging jadi opak. Kelebihan masak membuat ikan kering.
- Sambil ikan masak, goreng bawang putih: panaskan minyak di wajan kecil, goreng bawang putih cincang 60 detik sampai keemasan pucat. Warna tidak boleh melebihi amber bawang putih gosong pahit.
- Tambahkan okra dan tauge ke sup di luar api. Masukkan rempah (ngo om, ketumbar gergaji) dan cabai. Tetesi bawang putih-dan-minyak di atas. Sajikan segera dengan nasi di samping; canh chua adalah sup jamuan keluarga Vietnam Selatan multi-hidangan, jarang satu-satunya hal di meja.
Catatan budaya
Canh chua termasuk Delta Mekong kuah ikan-sungai-dan-asam-jawa adalah yang diminum penduduk lokal untuk mendinginkan diri di kelembapan menindas. Ngo om (rempah sawah padi) adalah ciri Vietnam Selatan; nada lemon-jintan tidak muncul sama sekali di masakan Vietnam Utara. Hidangan selalu disajikan sebagai satu komponen jamuan, dengan nasi kukus dan hidangan lain di samping; memesan canh chua sebagai utama mandiri di rumah Saigon akan menandai penyantap sebagai asing.
