विधि
- आटे में नमक मिलाएँ। पानी धीरे-धीरे डालते हुए चॉपस्टिक से तब तक चलाएँ जब तक मोटा-मोटा गुथ न जाए। हाथ से दस मिनट गूँधें जब तक चिकना और लचीला न हो। ढककर कम से कम एक घंटा छोड़ें। ग्लूटन को आराम करना ज़रूरी है।
- नमक लगी गोभी को साफ़ कपड़े में ज़ोर से निचोड़ें — एक-एक बूँद पानी निकालें। सूअर के मांस, अदरक, हरी प्याज़, शाओशिंग, सोया, तिल का तेल, सफ़ेद मिर्च और चीनी के साथ मिलाएँ।
- भराई को चॉपस्टिक से एक दिशा में दो मिनट तक मिलाएँ, धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच स्टॉक डालते जाएँ। भराई पीली, चमकदार और बँधी हुई हो जानी चाहिए। यह 'पानी-खींचने' की तकनीक रसीली डंपलिंग का राज़ है।
- आटे को लंबी रस्सियों में बेलकर 8 ग्राम के टुकड़े काटें। हर एक को लगभग 8 सेमी का पतला डिस्क बेलें, बीच में थोड़ा मोटा।
- हर छिलके के बीच में एक भरा हुआ छोटा चम्मच भराई रखें। आधा मोड़कर बीच दबाएँ। एक तरफ़ बीच की ओर तीन चुन्नटें बनाएँ, फिर दूसरी तरफ़ तीन — हर डंपलिंग में छह चुन्नटें, घुमावदार आधे-चाँद का आकार बने।
- डंपलिंग को बैचों में बिना नमक के पानी के बड़े बर्तन में उबालें। जब पानी फिर उबाल पर आए, एक कप ठंडा पानी डालें और फिर उबाल पर लाएँ। यह एक बार और दोहराएँ — कुल तीन उठान। चिमटे से निकालें। सिरके-अदरक की चटनी के साथ परोसें; डुबोने का अनुपात है आधा चम्मच डंपलिंग, पूरी चटनी में डुबोना।
सांस्कृतिक संदर्भ
जियाओज़ी पूरे उत्तरी चीन में नववर्ष की पूर्व संध्या का व्यंजन है — परिवार पूर्व संध्या की दोपहर में मिलकर डंपलिंग लपेटते हैं और आधी रात को साल बदलते वक़्त खाते हैं। आकार प्राचीन चीनी सोने के सिक्कों (युआन बाओ) जैसा है, इसलिए यह व्यंजन भाग्य का प्रतीक है। कुछ परिवार एक डंपलिंग में सिक्का छिपाते हैं; जो उसे पाता है उसका साल अच्छा बीतता है। उबला रूप (शुई जियाओ) सबसे पारंपरिक है; पैन-फ्राई किया (गुओ तिए) वही आटा-भराई होता है पर नाश्ते या नाश्ते-स्नैक के रूप में।
