विधि
- चिकन को सुखा लें। गुहा में कुचली अदरक, हरी प्याज़ और लहसुन भर दें। खाल पर नमक और तिल का तेल मलें; 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
- एक बड़े बर्तन में पानी को धीमे उबाल पर लाएँ (बस बुलबुले — कभी तेज़ उबाल नहीं)। चिकन को धीरे से डालें। सिंगापुर का मानक 'तीन उठान' विधि है: पहले 5 मिनट में चिकन को तीन बार बाहर निकालकर वापस डालें ताकि समान पकाई हो। 1.6 किलो के पक्षी के लिए धीमे बुलबुले पर 45 मिनट पोच करें।
- पके चिकन को 5 मिनट के लिए बड़े बर्फ़ के पानी में डुबोएँ — ठंडा झटका खाल को जिलेटिनी बनाता है और मांस को कसता है। सुखाएँ; तिल का तेल मलें। पोच का स्टॉक बचा कर रखें।
- एक सूखे पैन में धीमी आँच पर चिकन की चर्बी 5 मिनट तक पिघलाएँ। बारीक कटी अदरक और लहसुन डालें; 60 सेकंड भूनें। धोया चावल डालें और 90 सेकंड चलाएँ जब तक लिपट न जाए। 600 मिली बचे गरम चिकन स्टॉक में पंदान और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल पर लाएँ, सबसे धीमी आँच पर ढककर 15 मिनट भाप दें; ढके 10 मिनट और रहने दें।
- सिंगापुर मिर्च चटनी बनाएँ — व्यंजन की पहचान चटनी: मिर्चें, अदरक, लहसुन, नींबू का रस, सिरका, चीनी, नमक और 3 बड़ा चम्मच गरम चिकन स्टॉक मिक्सी में पीसकर गाढ़ा चिकना मिर्ची पेस्ट बनाएँ। और नींबू या चीनी से समायोजित करें; तीखा गरम, खट्टा, लहसुनी होना चाहिए।
- ठंडे चिकन को निवाला आकार में काटें, हड्डियाँ रहने दें। सुगंधित चावल के ढेर पर खीरे के टुकड़ों के साथ रखें। तीन छोटे कटोरे परोसें: मिर्ची चटनी, अदरक-हरी प्याज़ का तेल, गाढ़ी गहरी सोया। पास में पोच के शोरबे का एक कटोरा। हर खाने वाला बनाता है: चावल, चिकन, हर चटनी की थोड़ी सी।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिंगापुर का चिकन चावल हाइनानी प्रवासी रसोई में बसा है, पर मिर्ची चटनी — चमकदार, तीखी, लहसुन-प्रधान — सिंगापुर का नवाचार है जो इसे मलेशियाई इपोह चिकन चावल से अलग करता है। मैक्सवेल फ़ूड सेंटर का तियान तियान हाइनानी चिकन चावल सबसे प्रशंसित स्टॉल है, जिसकी कतारें ब्लॉक के चारों ओर लिपटी रहती हैं। केंटोनी शैली और हाइनानी शैली का चिकन चावल बारीकी से अलग है: केंटोनी सोया सॉस अधिक डालता है, हाइनानी अदरक-हरी प्याज़ पर टिका है। यह व्यंजन सिंगापुर की राष्ट्रीय पहचान का वह बिंदु है जो देश के संस्कृतियों में फैले पाक उधार के बावजूद बचा रहता है।
