Cách làm
- Làm đồ chua củ cải và cà rốt: trộn giấm, đường, muối và 60ml nước trong hũ. Khuấy cho tan. Cho rau bào sợi vào, ép xuống và để ít nhất 30 phút — qua đêm tốt hơn.
- Nếu dùng heo tươi: ướp lát thịt với nước mắm, một muỗng cà phê đường và một tép tỏi đập dập trong 15 phút. Nướng hoặc áp chảo lửa lớn 90 giây mỗi mặt cho đến khi viền cháy xém.
- Hâm bánh mì trong lò nóng (200°C) 4 phút — vỏ phải nổ giòn và ruột bốc hơi mềm trở lại. Chất lượng bánh là một nửa món ăn.
- Cắt mỗi ổ bánh mì theo chiều ngang, để một bên còn dính. Móc một nắm nhỏ ruột bánh ở giữa ra để có chỗ cho nhân — bánh mì Việt luôn được móc bớt ruột.
- Phết pa-tê lên một mặt cắt và mayo lên mặt kia. Xếp lớp: thịt nguội, heo nướng, đồ chua đã ráo nước, dưa leo cắt thanh, thân rau mùi, ớt cắt lát. Rưới nước chấm Maggi lên trên.
- Ép bánh mì lại chặt. Ăn ngay, cầm bằng cả hai tay; kiến trúc được thiết kế để miếng cắn đầu tiên đưa mọi lớp đến đồng thời.
Bối cảnh văn hóa
Bánh mì là sự pha trộn Pháp-Việt thành công nhất — bánh mì gạo-lúa mì vỏ mỏng tiến hóa từ bánh mì Pháp thời thuộc địa để phù hợp khí hậu ẩm. Đến những năm 1950, người bán Sài Gòn nhồi nó với thịt nguội, rau thơm và đồ chua địa phương, tạo ra một chiếc sandwich mà Paris hẳn sẽ không nhận ra. Nghi thức bình minh Sài Gòn với bánh mì và cà phê Việt Nam phổ quát đến mức ông bà thợ làm bánh Việt Nam thật sự sẽ đánh giá bánh qua trọng lượng rỗng trước cả khi nhìn vào bên trong.
