高棉炭烤全魚

作法

1. 做醃料：香茅、南薑、黃薑、大蒜、紅蔥頭與卡菲爾萊姆葉搗成略粗醬，與魚露、棕櫚糖、鹽和油拌勻。
2. 魚徹底拍乾。腹腔塞入部分醃料，外身（含劃刀處）也塗滿醃料。靜置 1 小時。
3. 做沾醬：魚露、萊姆汁、棕櫚糖（先以 30 毫升溫水化開）、蒜末與辣椒末拌勻。應酸鹹分明、略微帶甜。
4. 香蕉葉於明火上稍烤軟。把魚包入香蕉葉中，棉繩綁好。
5. 點燃炭火（推薦木炭）。葉包置於離炭火約 15 公分的烤架上。
6. 每面烤 12 分鐘。香蕉葉會焦但保護魚肉。上桌時當場拆開——葉子釋放芳香蒸氣。配 tuk trey 沾醬與白飯，每人撕魚肉沾醬享用。