トレイ・アーン

作り方

1. マリネを作る:乳鉢でみじん切りレモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロット、コブミカンの葉を粗いペーストに搗く。ナンプラー、パームシュガー、塩、油と混ぜる。
2. 魚を完全に拭く。空洞にマリネの一部を詰める。残りを切り込み内も含めて魚全体に擦り込む。1時間マリネする。
3. ディップソースを作る:ナンプラー、ライム汁、パームシュガー(30mlの温水で溶かす)、にんにく、唐辛子を泡立てる。鋭い酸味、塩味、わずかな甘さの味であるべき。
4. バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。魚をバナナ葉で包み、調理用糸で固定する。
5. 炭火を起こす — 木炭推奨。包んだ魚を炭の約15cm上のグリルラックに置く。
6. 片面12分焼く。バナナ葉は焦げるが魚を保護する。テーブルでほどく — 葉が香り立つ蒸気を解き放つ。トゥック・トレイディップソースと蒸し米と共に出す。各食事者が魚片を取り、浸す。