Cách làm
- Làm nước ướp: giã sả băm, riềng, nghệ, tỏi, hành tím và lá chanh kaffir thành tương thô. Trộn với nước mắm, đường thốt nốt, muối và dầu.
- Lau cá thật khô. Nhồi một phần nước ướp vào khoang. Chà phần còn lại lên khắp cá, kể cả vào các vết rạch. Ướp 1 tiếng.
- Làm nước chấm: trộn nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt (hòa trong 30ml nước ấm), tỏi và ớt. Phải có vị chua sắc, mặn, hơi ngọt.
- Làm mềm lá chuối trên lửa cho đến khi dẻo. Gói cá trong lá chuối, cố định bằng dây buộc.
- Đốt vỉ than — than củi được ưa chuộng. Đặt cá đã gói lên giá vỉ cách than khoảng 15cm.
- Nướng 12 phút mỗi mặt. Lá chuối sẽ cháy nhưng bảo vệ cá. Mở tại bàn — lá tiết ra hơi thơm. Dùng kèm nước chấm tuk trey và cơm trắng. Mỗi thực khách lấy miếng cá và chấm.
Common questions
Can Trey Ang (Cá Nướng Khmer) be made ahead?
Trey Ang (Cá Nướng Khmer) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Trey Ang (Cá Nướng Khmer) spicy?
Trey Ang (Cá Nướng Khmer) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Trey Ang (Cá Nướng Khmer) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Trey Ang (Cá Nướng Khmer) to make at home?
Trey Ang (Cá Nướng Khmer) sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Trey Ang (Cá Nướng Khmer) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Trey ang là truyền thống cá nướng Campuchia — cá nguyên con ướp trong tương kreung và nướng than củi trong lá chuối. Kỹ thuật giữ ẩm tốt hơn nướng trực tiếp và truyền hương lá chuối vào cá. Món ăn có ở các nhà hàng ven sông dọc Mekong và Tonle Sap, nơi cá được bắt cùng buổi sáng. Tuk trey (tương chấm chanh-nước mắm-ớt) là nước chấm bàn Khmer, dọn cùng hầu hết các món cá nướng hoặc chiên. Món cũng mang tính vùng — cá từ Tonle Sap được trân quý nhất cho các chế biến nướng.
