विधि
- मैरिनेड बनाएँ: बारीक कटा लेमनग्रास, गलंगाल, हल्दी, लहसुन, छोटे प्याज़ और काफ़िर लाइम के पत्ते कूटकर दरदरा पेस्ट बनाएँ। मछली की चटनी, ताड़ का गुड़, नमक और तेल मिलाएँ।
- मछली पूरी तरह सुखाएँ। पेट में कुछ मैरिनेड भरें। बाक़ी मछली पर मलें, चीरों के अंदर भी। 1 घंटा मैरीनेट करें।
- डिप बनाएँ: मछली की चटनी, नींबू का रस, ताड़ का गुड़ (30 मिली गर्म पानी में घोला), लहसुन और मिर्च मिलाएँ। तीखा खट्टा, नमकीन, हल्का मीठा होना चाहिए।
- केले के पत्ते आँच पर मुलायम करें। मछली को केले के पत्तों में लपेटें, रसोई की डोरी से बाँधें।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — लकड़ी का कोयला बेहतर। लिपटी मछली को ग्रिल रैक पर कोयलों से लगभग 15 सेमी ऊपर रखें।
- हर तरफ़ 12 मिनट ग्रिल करें। केले का पत्ता जलेगा पर मछली की रक्षा करेगा। मेज़ पर खोलें — पत्ते सुगंधित भाप छोड़ते हैं। तुक त्रेय डिप और भाप में पके चावल के साथ परोसें। हर खाने वाला मछली के टुकड़े उठाकर डुबोकर खाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
त्रेय आंग कंबोडियाई ग्रिल-मछली परंपरा है — साबुत मछली को क्रोएंग पेस्ट में मैरीनेट कर केले के पत्ते में कोयले पर ग्रिल किया जाता है। यह तकनीक सीधी ग्रिल से बेहतर नमी रखती है और मछली में केले के पत्ते की सुगंध भर देती है। यह व्यंजन मेकोंग और टोनले सैप के नदी-तट रेस्तराँ में मिलता है, जहाँ मछली उसी सुबह पकड़ी जाती है। तुक त्रेय (नींबू-मछली चटनी-मिर्च डिप) ख़मेर मेज़ की चटनी है, लगभग हर ग्रिल या तली मछली व्यंजन के साथ परोसी जाती है। यह व्यंजन क्षेत्रीय भी है — टोनले सैप की मछली ग्रिल की तैयारी के लिए सबसे प्रिय है।
