作法
- 牛小排用冷水浸泡30分鐘——韓國廚師稱haemul，去除會使醃料變色的殘血。
- 梨泥、洋蔥泥、醬油、紅糖、味醂、麻油、大蒜、薑、芝麻與胡椒在寬盤中攪打至糖溶解。
- 把擦乾的肋排放入。把醃料按摩入每塊，注意骨間肉。蓋上冷藏至少4小時，最好24小時。長時間醃製是區別餐廳級與家用偷工的關鍵。
- 炭爐或鑄鐵鍋燒到大火。醃料中的脂肪會閃火；備好鍋蓋。
- 肋排鋪一層烤，每面2分鐘。醃料中糖很快焦糖化；邊緣應焦黑、骨邊肉仍略粉。
- 移到木板上靜置2分鐘。沿骨切成單支肋排。配飯、生菜葉、泡菜、包飯醬與一塊檸檬上桌。手抓著吃，啃骨上的肉——韓式燒烤的紳士許可。
文化背景
LA牛小排——flanken切變體——是1970年代洛杉磯韓國移民創造，他們找不到傳統韓式肋排（沿骨頭蝴蝶切的肉）。LA韓國肉販開始橫切。這切法傳回韓國，現以兩種方式販售。梨醬油醃料是韓式招牌；長時間靜置必要。韓式燒烤餐廳桌上嵌烤；家中鑄鐵版接近但煙較少。
