Cách làm
- Rửa sườn non trong nước lạnh 30 phút — đầu bếp Hàn gọi đây là haemul, loại bỏ máu thừa làm phai sốt ướp.
- Trộn lê mài, hành tây mài, nước tương, đường nâu, mirin, dầu mè, tỏi, gừng, mè và tiêu trong đĩa rộng. Đánh đều cho đến khi đường tan.
- Cho sườn đã lau khô vào. Mát-xa sốt ướp vào từng miếng, chú ý phần thịt giữa xương. Đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng 24 tiếng. Ướp lâu là điều phân biệt galbi chất lượng nhà hàng với mẹo gia đình.
- Đun bếp than củi hoặc chảo gang lên cao. Mỡ trong sốt ướp sẽ bùng; chuẩn bị nắp.
- Nướng sườn thành một lớp, 2 phút mỗi mặt. Đường trong sốt caramen hóa nhanh; viền phải cháy xém và thịt vẫn hơi hồng gần xương.
- Chuyển lên thớt gỗ để nghỉ 2 phút. Cắt giữa các xương thành miếng sườn riêng. Dọn cùng cơm, cuốn xà lách, kimchi, ssamjang và miếng chanh. Ăn bằng tay, gặm thịt từ xương — đó là sự cho phép quý ông của tiệc nướng Hàn.
Bối cảnh văn hóa
LA galbi — biến thể cắt flanken — được tạo ra ở Los Angeles những năm 1970 bởi người Hàn nhập cư không tìm được sườn non cắt kiểu Hàn truyền thống (với thịt được mở dọc theo xương). Người bán thịt Hàn ở LA bắt đầu cắt xương sườn ngang. Cách cắt lan trở lại Hàn Quốc và giờ được bán dưới cả LA galbi và cách truyền thống. Sốt ướp lê-tương là dấu ấn Hàn; nghỉ lâu là thiết yếu. Nhà hàng nướng Hàn nấu tại bàn trên vỉ gắn; phiên bản gia đình trên gang xấp xỉ với ít khói hơn.
