作り方
- カルビを冷水に30分浸す — 韓国の料理人はこれを「血抜き」と呼び、マリネを変色させる残留血を除去する。
- 幅広の皿にすりおろし梨、すりおろし玉ねぎ、醤油、ブラウンシュガー、みりん、胡麻油、にんにく、生姜、胡麻、胡椒を合わせる。砂糖が溶けるまで泡立てる。
- 水気を拭いたカルビを加える。各片にマリネを揉み込み、骨と骨の間の肉に注意する。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、理想は24時間。長時間のマリネこそレストラン品質のカルビと家庭の近道を分ける。
- 炭火または鋳鉄鍋を強火に熱する。マリネの脂が燃え上がる、蓋を手元に。
- カルビを一層で焼く、片面2分。マリネの砂糖が速くキャラメル化する。縁は焦げ、骨際の肉はまだわずかにピンクの状態に。
- 木のまな板に移して2分休ませる。骨と骨の間で切ってカルビ1本ずつに分ける。ご飯、レタスの包み、キムチ、サムジャン、レモンのくし切りと一緒に出す。手で食べ、骨から肉を齧る — 韓国式バーベキューの紳士の許可だ。
Common questions
Can LAカルビ be made ahead?
LAカルビ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is LAカルビ spicy?
LAカルビ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is LAカルビ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is LAカルビ to make at home?
LAカルビ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 252 minutes, no special technique required.
Can LAカルビ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
LAカルビ — フランケンカット版 — は1970年代にロサンゼルスで、伝統的な韓国式カルビ(骨に沿って肉が蝶開きされた形)が見つけられなかった韓国系移民によって考案された。LAの韓国系肉屋が骨を横切る形で切り始めた。このカットは韓国に逆輸入され、今ではLAカルビと伝統式の両方で売られている。梨と醤油のマリネは韓国の署名。長い休ませが必須。韓国バーベキューレストランは食卓のはめ込みグリルで焼く。家庭版は鋳鉄でより少ない煙でそれに近づける。
