Cara membuat
- Bilas iga pendek dalam air dingin selama 30 menit — juru masak Korea menyebutnya haemul, menghilangkan sisa darah yang akan membuat marinasi keruh.
- Campur pir parut, bawang bombay parut, kecap asin, gula merah, mirin, minyak wijen, bawang putih, jahe, wijen, dan merica dalam wadah lebar. Kocok hingga gula larut.
- Masukkan iga yang sudah ditiriskan. Pijat marinasi ke setiap potongan, perhatikan daging di antara tulang. Tutup dan dinginkan minimal 4 jam, idealnya 24 jam. Marinasi panjang adalah yang membedakan galbi kualitas restoran dari jalan pintas rumah.
- Panaskan panggangan arang atau wajan besi cor hingga panas tinggi. Lemak dalam marinasi akan menyala; siapkan tutup di tangan.
- Panggang iga dalam satu lapisan, 2 menit per sisi. Gula dalam marinasi cepat berkaramelisasi; tepinya harus hangus dan dagingnya masih sedikit merah muda dekat tulang.
- Pindahkan ke talenan kayu, istirahatkan 2 menit. Iris di antara tulang menjadi potongan iga individual. Sajikan dengan nasi, gulungan selada, kimchi, ssamjang, dan baji lemon. Makan dengan tangan, gigiti daging dari tulang — itu izin priyayi sebuah barbeku Korea.
Catatan budaya
LA galbi — varian potongan flanken — diciptakan di Los Angeles pada 1970-an oleh imigran Korea yang tidak dapat menemukan iga pendek potongan tradisional Korea (dengan daging dilipat sepanjang tulang). Tukang jagal Korea di LA mulai memotong tulang iga melintang. Potongan ini menyebar kembali ke Korea dan kini dijual dengan kedua nama, LA galbi dan cara tradisional. Marinasi pir-kecap asin adalah ciri khas Korea; istirahat panjang sangat penting. Restoran barbeku Korea memasak di meja dengan panggangan tertanam; versi rumahan dengan wajan besi cor adalah pendekatannya, dengan asap lebih sedikit.
