Cara membuat
- Bilas iga pendek dalam air dingin selama 30 menit — juru masak Korea menyebutnya haemul, menghilangkan sisa darah yang akan membuat marinasi keruh.
- Campur pir parut, bawang bombay parut, kecap asin, gula merah, mirin, minyak wijen, bawang putih, jahe, wijen, dan merica dalam wadah lebar. Kocok hingga gula larut.
- Masukkan iga yang sudah ditiriskan. Pijat marinasi ke setiap potongan, perhatikan daging di antara tulang. Tutup dan dinginkan minimal 4 jam, idealnya 24 jam. Marinasi panjang adalah yang membedakan galbi kualitas restoran dari jalan pintas rumah.
- Panaskan panggangan arang atau wajan besi cor hingga panas tinggi. Lemak dalam marinasi akan menyala; siapkan tutup di tangan.
- Panggang iga dalam satu lapisan, 2 menit per sisi. Gula dalam marinasi cepat berkaramelisasi; tepinya harus hangus dan dagingnya masih sedikit merah muda dekat tulang.
- Pindahkan ke talenan kayu, istirahatkan 2 menit. Iris di antara tulang menjadi potongan iga individual. Sajikan dengan nasi, gulungan selada, kimchi, ssamjang, dan baji lemon. Makan dengan tangan, gigiti daging dari tulang — itu izin priyayi sebuah barbeku Korea.
Common questions
Can LA Galbi be made ahead?
LA Galbi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is LA Galbi spicy?
LA Galbi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is LA Galbi vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is LA Galbi to make at home?
LA Galbi is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 252 minutes, no special technique required.
Can LA Galbi be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
LA galbi — varian potongan flanken — diciptakan di Los Angeles pada 1970-an oleh imigran Korea yang tidak dapat menemukan iga pendek potongan tradisional Korea (dengan daging dilipat sepanjang tulang). Tukang jagal Korea di LA mulai memotong tulang iga melintang. Potongan ini menyebar kembali ke Korea dan kini dijual dengan kedua nama, LA galbi dan cara tradisional. Marinasi pir-kecap asin adalah ciri khas Korea; istirahat panjang sangat penting. Restoran barbeku Korea memasak di meja dengan panggangan tertanam; versi rumahan dengan wajan besi cor adalah pendekatannya, dengan asap lebih sedikit.
