巴东仁当

做法

1. 把泡好的干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、南姜、姜和姜黄加少量水搅成细酱。这是bumbu——咖喱的基础。
2. 在宽厚锅或炒锅中,混合椰浆、bumbu酱、切片香茅嫩芯、拍裂香茅顶、青柠叶、salam叶、芫荽粉、孜然粉、盐和罗望子。中小火不停搅拌。
3. 煮至小火微沸。加牛肉块;浸没。继续慢炖频繁搅拌——前一小时是gulai阶段(湿咖喱),肉煮熟,椰浆慢慢减少。
4. 90分钟后液体减半变砖红。继续频繁搅拌——糊锅是常在风险。牛肉边煮边变嫩;别加水。
5. 3小时后椰浆破乳出油,仁当过渡到kalio阶段(深棕半干咖喱)。继续煮——多数家庭厨师在此停手,但真正的仁当还要继续。
6. 在3.5小时加kerisik(烤椰子酱)。再煮30到45分钟,直到几乎无液体,油已分离裹住牛肉,肉叉子可碎。仁当完成时是深棕油亮,香料结晶在每块上。盖焖20分钟;配米饭温热上桌。3天内更好。