哈里姆(Haleem)

做法

1. 大汤锅中把泡好的麦类与豆类与 3 升水合在一起。烧开后转小火炖 90 分钟。每 20 分钟用木勺猛烈搅打一次——混合物应渐渐烂成稠粥。
2. 另一锅中,牛肉与 2 升水及一半盐慢炖 90 分钟至非常软烂。捞出剔骨撕成丝,汤留用。
3. 宽口厚底锅中热酥油。洋葱片煸 12 分钟至深焦糖色。下姜蒜泥煸 90 秒。下所有粉状香料煸 90 秒。
4. 把撕好的牛肉、香料混合物与牛肉汤一起倒入豆麦稠粥锅中。继续小火再煮 2 小时,期间不断搅打、捣压。质地会越来越顺滑,颜色越来越深褐。
5. 用手持搅拌器或土豆压泥器把残留的颗粒打散——哈里姆应当顺滑近乎酱状,牛肉丝肉眼可见,其余融为一体。
6. 调盐。盛入大碗。每位食客上桌后自己加料:姜丝、柠檬角、炸红葱、辣椒片、香菜、薄荷,再撒一点综合香料粉。佐料把这碗厚重的粥从沉闷里救出来——没有它们,哈里姆就太单调。