白切五花肉 (Bossam)

做法

1. 在大锅中煮沸4升水。加大酱、米酒、整颗大蒜、拍碎姜、洋葱、韭葱绿、胡椒、月桂叶、速溶咖啡和盐。慢炖5分钟使香料浸入。
2. 把五花肉放入微沸的汤里。液体应完全覆盖;如需要加热水。咖啡是消除猪肉'noerimsae'(腥味)的关键,蒸汽会带走。
3. 以最轻柔冒泡炖75到90分钟。猪肉应叉子轻易戳穿;筷子无阻力滑入。不要猛沸,否则肉会变紧。
4. 把猪肉移到板上。盖锡纸静置10分钟——切得太早会失汁。煮肉汁可留作jjigae底料。
5. 把五花肉横纹切成5毫米片——每片应显示肉-脂-皮分层结构。韩式切法保持片够大方便包裹。
6. 盘上温肉。配大白菜叶(或紫苏)、萝卜泡菜、ssamjang、生蒜片和米饭上桌。吃法:取一片叶子,放一片猪肉,抹ssamjang,加泡菜和生蒜片,折成一口卷。用手吃;bossam是共享的。