Cara membuat
- Didihkan 4 L air dalam panci besar. Tambahkan doenjang, arak beras, kepala bawang putih, jahe yang ditumbuk, bawang bombay, hijauan daun bawang, merica, daun salam, kopi instan, dan garam. Rebus 5 menit agar rempah meresap.
- Turunkan perut babi ke kaldu mendidih. Cairan harus benar-benar menutupi; tambahkan air panas bila perlu. Kopi adalah yang menghilangkan 'noerimsae' babi (catatan funky) yang dapat dibawa uap.
- Rebus dengan gelembung paling lembut selama 75–90 menit. Babi harus empuk seperti garpu; sumpit harus meluncur masuk tanpa hambatan. Jangan rebus keras atau dagingnya akan mengeras.
- Angkat babi ke talenan. Istirahatkan 10 menit tertutup foil — mengiris terlalu cepat menghilangkan saripati. Cairan rebusan dapat disimpan sebagai dasar untuk jjigae.
- Iris perut babi melawan serat menjadi potongan setebal 5 mm — setiap irisan harus menunjukkan struktur lapisan daging-lemak-kulit. Potongan Korea menjaga irisan cukup besar untuk dibungkus.
- Hidangkan babi yang masih hangat. Sajikan dengan daun sawi putih (atau perilla), kimchi lobak, ssamjang, irisan bawang putih mentah, dan nasi. Cara makan: ambil daun, letakkan irisan babi, oleskan ssamjang, tambahkan kimchi dan sepotong bawang putih mentah, lipat menjadi gulungan satu suapan. Makan dengan tangan; bossam adalah komunal.
Catatan budaya
Bossam adalah makanan perayaan — daging babi membutuhkan perhatian panjang dan lembut, meja dipenuhi banchan, dan semua makan dengan tangan. Hidangan ini paling identik dengan musim kimjang di akhir musim gugur, ketika keluarga berkumpul untuk membuat kimchi musim dingin: sementara kimchi dilumuri, kimchi lobak segar (musaengchae) dibuat di samping, dan perut babi direbus, dan perayaan pembuatan kimchi tahunan menjadi makan bossam. Trik kopi instan adalah salah satu langkah juru masak rumah berstatus rendah yang restoran Korea elit diam-diam juga gunakan.
