肉骨茶

做法

1. 把猪排骨在沸水中焯5分钟。沥干冲洗——这去除浮沫使汤更干净。
2. 在大锅中混合焯过的排骨、整颗大蒜、拍碎姜、香料包、当归、枸杞、玉竹、八角、肉桂、丁香和水。煮沸后转小火。
3. 盖盖炖90分钟。汤应从清变琥珀,有深度草药香气;排骨应接近软嫩。
4. 加白胡椒、老抽、生抽、冰糖和盐。开盖再炖30分钟,使汤减少浓缩。颜色应进一步加深成浓茶琥珀。
5. 最后15分钟加豆腐泡和金针菇。它们会吸汤变成风味炸弹。
6. 上桌前在汤中焯生菜叶30秒。盛盘:把排骨、豆腐泡、蘑菇和生菜舀入深碗,慷慨浇汤。配另一碗米饭、旁边油条和一小碟带切片小米椒的酱油。每位食客把排骨蘸辣酱油与米饭交替。