土豆芥末泥

做法

1. 在小锅中加热1大勺芥子油。煸炒干红辣椒30秒,直至几乎变黑。在研钵中与盐一起捣碎——这能释放辣椒油。
2. 把剩余芥子油烧至刚冒烟——以消除生芥子油的刺味。略微冷却。
3. 把煮熟掰碎的土豆放入宽口碗。加入辣椒盐混合物、烟熏后的芥子油、生洋葱、姜、蒜、青辣椒、香菜和柠檬汁。
4. 用手把所有食材捣拌在一起(最好用手)——孟加拉厨师在大研钵中赤手揉拌,手温能融合风味。土豆应保留颗粒感;打成顺滑泥状就错了。
5. 尝一下味道——应该是芥子油的浓烈冲鼻、生洋葱与姜的尖锐,加上煸黑辣椒带来温暖的底层辣度。按需调整盐或柠檬汁。
6. 盛在盘上。室温下配热米饭和清扁豆汤享用。土豆是风味的载体,每口饭只配一小勺。孟加拉一餐若没有bhorta会被视为不完整。