Cách làm
- Đun cả hai loại dầu trong nồi đất nhỏ (ttukbaegi) hoặc nồi đáy nặng trên lửa vừa-cao. Cho heo cắt hạt lựu vào và xào 3 phút cho đến khi mỡ chảy và viền nâu.
- Cho hành tây cắt hạt lựu, tỏi và gochugaru vào. Khuấy 60 giây — vảy ớt phải bừng lên trong dầu và làm nồi chuyển sang đỏ đậm. Nền của jjigae là bước gochugaru-trong-dầu này.
- Cho nước dùng, nước tương và nước mắm vào. Đun đến sôi mạnh. Cho ngao vào; nấu 3 phút cho đến khi bắt đầu mở.
- Cho tôm vào, rồi vắt đậu phụ non trực tiếp vào nồi từ tube — đầu bếp Hàn không cắt, mà vắt, để đậu phụ thành những vón mềm vỡ.
- Nấu 4 phút — nước dùng phải đỏ đậm, hải sản vừa chín, đậu phụ ấm nhưng vẫn mềm như flan.
- Mang nồi vẫn sủi bọt ra bàn. Đập một quả trứng sống trực tiếp vào giữa. Thực khách khuấy trứng vào nước dùng nóng nơi nó đông thành dải mảnh. Rắc lát hành lá. Dọn ngay với cơm; muỗng đi từ nồi đến tô cơm và quay lại.
Bối cảnh văn hóa
Sundubu jjigae là bữa trưa của nhân viên văn phòng Hàn — tô đất nung một phần đến bàn vẫn còn xèo, thực khách đập trứng và bữa ăn bắt đầu. Đậu phụ non (sundubu) là sản phẩm riêng từ đậu phụ thường — mềm hơn, kết cấu flan hơn, bán trong tube nhựa. Món tồn tại trong nhiều biến thể: kimchi sundubu, bò sundubu, nấm sundubu — nhưng phiên bản hải sản-heo là chuẩn Seoul kinh điển. Ttukbaegi nhà hàng Hàn (nồi đất) giữ nhiệt suốt bữa ăn.
