विधि
- एक छोटे पत्थर के बर्तन (तुक्बेगी) या भारी सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तेल गरम करें। कटा हुआ सूअर डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक वसा निकले और किनारे भूरे न हो जाएँ।
- कटा प्याज़, लहसुन और गोचुगारू डालें। 60 सेकंड चलाएँ — मिर्च के टुकड़े तेल में खिलने चाहिए और बर्तन को गहरा लाल करना चाहिए। जिगाए का आधार यही गोचुगारू-इन-तेल क़दम है।
- स्टॉक, सोया सॉस और मछली की चटनी डालें। तेज़ हल्के उबाल पर लाएँ। क्लैम डालें; 3 मिनट पकाएँ जब तक वे खुलने न लगें।
- झींगे डालें, फिर रेशमी टोफू को सीधे ट्यूब से बर्तन में निचोड़ें — कोरियाई रसोइए काटते नहीं, निचोड़ते हैं, टोफू को नरम, टूटे हुए दहियों में छोड़ते हुए।
- 4 मिनट पकाएँ — शोरबा गहरा लाल होना चाहिए, समुद्री भोजन बस पका हुआ, टोफू गरम पर अभी भी कस्टर्ड-नरम।
- बर्तन को अभी भी उबलते हुए मेज़ पर लाएँ। केंद्र में सीधे एक कच्चा अंडा तोड़ें। खाने वाला अंडे को गरम शोरबे में चलाता है जहाँ वह नाज़ुक रिबन में जम जाता है। कटा हरा प्याज़ छिड़कें। तुरंत चावल के साथ परोसें; चम्मच बर्तन से चावल के कटोरे और वापस जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सुंदुबू जिगाए कोरियाई कार्यालय कर्मचारियों का दोपहर का व्यंजन है — एक एकल-सर्व पत्थर का कटोरा अभी भी चटकता हुआ मेज़ पर आता है, खाने वाला एक अंडा तोड़ता है, और भोजन शुरू होता है। रेशमी टोफू (सुंदुबू) साधारण टोफू से अलग उत्पाद है — नरम, कस्टर्ड जैसा, प्लास्टिक ट्यूब में बेचा जाता है। यह व्यंजन कई भिन्नताओं में मौजूद है: किमची सुंदुबू, बीफ़ सुंदुबू, मशरूम सुंदुबू — पर समुद्री भोजन-सूअर संस्करण विहित सोल मानक है। कोरियाई रेस्तराँ का तुक्बेगी (पत्थर का बर्तन) भोजन की अवधि भर गर्मी रखता है।
