Cara membuat
- Panaskan kedua minyak dalam panci tanah liat kecil (ttukbaegi) atau panci berat di atas api sedang-besar. Tambahkan daging babi potong dadu dan tumis 3 menit hingga lemak meleleh dan tepi kecokelatan.
- Tambahkan bawang bombay potong dadu, bawang putih, dan gochugaru. Aduk 60 detik — serpihan cabai harus mekar dalam minyak dan membuat panci merah pekat. Dasar jjigae adalah langkah gochugaru-dalam-minyak ini.
- Tambahkan kaldu, kecap asin, dan saus ikan. Didihkan dengan kuat. Masukkan kerang; masak 3 menit hingga mulai membuka.
- Tambahkan udang, lalu peras tahu sutra langsung dari tabung ke dalam panci — juru masak Korea tidak memotong, mereka memeras, meninggalkan tahu dalam dadih lembut yang pecah.
- Masak 4 menit — kuah harus merah pekat, makanan laut baru matang, tahu hangat namun masih lembut seperti custard.
- Bawa panci, masih mendidih, ke meja. Pecahkan telur mentah langsung ke tengah. Penyantap mengaduk telur ke dalam kuah panas tempat ia mengikat menjadi pita lembut. Taburi irisan daun bawang. Sajikan segera dengan nasi; sendok berpindah dari panci ke mangkuk nasi dan kembali.
Catatan budaya
Sundubu jjigae adalah hidangan makan siang pekerja kantor Korea — mangkuk tanah liat porsi tunggal tiba di meja masih mendesis panas, penyantap memecahkan telur, dan makan pun dimulai. Tahu sutra (sundubu) adalah produk terpisah dari tahu biasa — lebih lunak, lebih custard, dijual dalam tabung plastik. Hidangan ini hadir dalam banyak variasi: kimchi sundubu, sundubu sapi, sundubu jamur — tetapi versi makanan laut-babi adalah standar Seoul kanonik. Ttukbaegi (panci tanah liat) restoran Korea menjaga panas selama makan berlangsung.
