Cách làm
- Trong máy xay sinh tố, cho sữa chua, nước, muối, bột thì là, tiêu đen và một nửa lá bạc hà. Xay 60 giây ở tốc độ cao cho đến khi mịn đều.
- Cho đá viên; xay thêm 30 giây cho đến khi lassi sủi bọt và rất lạnh. Đừng quá tay — kết cấu phải uống được, hơi sục, không phải đánh bông.
- Nếm — phải mặn không thể nhầm lẫn, với thì là rõ ràng và một nốt bạc hà tươi. Điều chỉnh muối nếu cần.
- Để tủ lạnh ít nhất 15 phút nếu có thời gian; lassi lạnh là thiết yếu.
- Rót vào ly cao. Thả vài lá bạc hà lên trên mỗi cốc. Rắc chaat masala nếu dùng.
- Dọn ngay. Namkeen lassi phải uống sau bữa ăn nặng biryani, nihari hay karahi — độ kem mặn mát làm dịu dạ dày và đặt lại vị giác. Bữa trưa Pakistan truyền thống kết thúc bằng namkeen lassi, không bao giờ bắt đầu bằng nó.
Bối cảnh văn hóa
Namkeen lassi — 'lassi mặn' — là đồ uống tiêu hóa của Punjab Pakistan, khác với mango lassi ngọt phổ biến ở các nhà hàng kiều bào. Phiên bản mặn truyền thống hơn và ít được xuất khẩu. Punjab Pakistan coi đó là bản gốc; các gia đình Sikh Punjab ở Ấn Độ cũng uống. Thì là rang là then chốt — nó thêm nốt ấm áp, đất ở phía dưới. Sữa trâu ở Pakistan tạo sữa chua đặc và kem hơn sữa bò; lassi tương ứng nặng hơn.
