作り方
- ブレンダーにヨーグルト、水、塩、クミン粉、黒胡椒、ミント葉の半分を合わせる。高速で60秒、均一で滑らかになるまでブレンドする。
- 氷を加える。さらに30秒、ラッシーが泡立ち非常に冷たくなるまでブレンドする。やりすぎない — 食感は飲める少しエアレーションされたものであるべきで、泡立てたものではない。
- 味見する — 紛れもなく塩味で、クミンがはっきりと前に出て、新鮮なミントの音色がするはず。必要に応じて塩を調整する。
- 時間が許せば少なくとも15分冷蔵する。冷たいラッシーは必須。
- 高いグラスに注ぐ。それぞれの上にいくつかのミント葉を浮かべる。使用する場合はチャートマサラをふる。
- すぐに出す。ナムキーン・ラッシーはビリヤニ、ニハリ、カラヒの重い食事の後に飲むべき — 涼しく塩味のクリーミーさが胃を整え、味覚をリセットする。伝統的なパキスタンの昼食はナムキーン・ラッシーで終わり、決して始めない。
文化的背景
ナムキーン・ラッシー — 「塩ラッシー」 — はパキスタン・パンジャブの消化ドリンクで、ディアスポラのレストランで人気の甘いマンゴーラッシーとは区別される。塩味版はより伝統的で、輸出されることが少ない。パキスタン・パンジャブはこれをオリジナルと考える。インドのパンジャブのシク家族も飲む。焙煎クミンが重要 — 温かく土の底音を加える。パキスタンの水牛乳は牛乳より厚くクリーミーなヨーグルトを作り、結果のラッシーはそれに応じて重い。
